Hummer Bisque

En hurtig og nem hjemmelavet hummerbestand er grundlaget for denne rige, cremet suppe. Hver skål er færdig med buttery, saftigt hummerkød og delikat fennikelfrø.

2 timer 45 min

1 time 15 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

lager

Kosher salt
1 1/4 pund hummer haler i skallen (4 små eller 2 store)
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 kan (15 ounce) fiskebestand (1 3/4 kopper)
1 kop tør hvidvin, såsom Sauvignon Blanc

Biscuit

5 spsk usaltet smør
1 hoved fennikel (10 ounce), hakkede (2 1/2 kopper), plus fronds til servering
1 sød løg (10 ounce), som Vidalia, hakket (2 kopper)
2 fed hvidløg, knust og skrællet
Kosher salt og friskmalet peber
2 blomme tomater (8 ounce), kernet, podet og hakket (1 kop)
1 spiseskefuld tomatpasta
3 kvist timian
1 løvblad
1 tsk paprika
1/8 tsk cayenne peber
2 spsk brandy eller cognac
2 spiseskefulde sherry
1/2 kop tung fløde
1 tsk majsstivelse
Citron kiler til servering (valgfri)

Kørselsvejledning

1.

lager: I en stor krukke foret med en dampkorg, bring 1 tommers saltet vand til kog. Steam hummer haler, top-side ned, indtil bare kogt gennem og haler krølle under, 6 til 8 minutter til små haler og 8 til 10 minutter for store. Overfør til en plade og lad afkøle. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du bruge køkkenskår til at skære gennem undersiden af haler. Fjern kød fra skaller; reserve skaller. Kør en paring kniv langs ryggen af hver hale og fjern vene. Skær kød i bitdele af bit; dække og køle indtil klar til brug.
2.

Varm olie i en stor krukke over mellemhøje. Tilsæt skaller og kog indtil duftende og dyb rød i farve, ca. 4 minutter. Tilsæt fiskebestand, vin og 6 kopper vand; koge. Reducer varmen til medium og lad dem simme, afdække, skumme urenheder fra overfladen, indtil den reduceres til 6 kopper, 40 til 45 minutter. Stambestand i en stor væskemåle eller varmebestandig skål. Tør ud potten. (Lager kan opbevares i lufttætte beholdere i fryseren i op til 3 måneder.)
3.

bisque: Smør 4 msk smør over medium høj varme i samme gryde. Tilsæt fennikel, løg og hvidløg og krydre med salt og peber; kog, rør om og til, indtil blød og gennemskinnelig, 6 til 8 minutter. Rør i tomater, tomatpuré, timian, løvblad, paprika og cayenne; kog 1 minut. Tilsæt brandy, sherry og spændt hummer lager; sæson generøst med salt og peber. Kog, sænk derefter varmen til medium og lad dem simre 30 minutter. Fjern timian og løvblad.
4.

Arbejde i batches, pureesuppe i en blender indtil glat. Returner suppe til gryde. Lad afkøles i 15 minutter. Pisker sammen fløde og majsstivelse, og omrør derefter til bisque. Kog og kog, omrør, indtil den er fortykket lidt, 1 til 2 minutter. Juster krydderier efter ønske.
5.

Smelt resterende 1 spsk smør i en medium saute pan over medium varme. Tilsæt hummerkød og kog indtil det er lige opvarmet, 2 til 3 minutter. Hæld suppe i skåle og server, toppet med hummer, fennikel fronds og en klemme af citron, hvis det ønskes. Suppe kan laves på forhånd og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet op til 2 dage.

One Comment

Angelo
26.04.2023 @ 21:40

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic, it seems appropriate to write a comment in Danish.

Denne opskrift på hummerbisque ser fantastisk ud! Det er imponerende, hvor nemt det er at lave en hjemmelavet hummerbestand. Jeg kan næsten smage den rige og cremede suppe med det saftige hummerkød og de delikate fennikelfrø. Det er også godt at se, at opskriften inkluderer trin-for-trin instruktioner, så selv en nybegynder kan følge med. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift snart! Tak for at dele den.