Flash Gebratener Tintenfisch

Der Trick, köstliche Tintenfische zu kochen, besteht darin, dafür zu sorgen, dass sie wenig Zeit in der Pfanne verbringen – das Braten ist die beste Art, den Tintenfisch würzig und zart zu halten. Dieses Rezept stammt von Tom Douglas.

Quelle: Martha Stewart Living Television, Oktober 2001

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel gehackte frische flache Petersilie
1 Esslöffel geschälte und geriebene frische Meerrettichwurzel
Zest von 1 Zitrone
2 Tassen Allzweckmehl
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel grobes Salz, plus mehr zum Servieren
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr zum Servieren
Pinch Cayenne
Erdnussöl zum Braten
1 1/2 Pfund gereinigte Tintenfisch, Rohre in 1/4-Zoll-Ringe geschnitten
Petersilie Aioli
Zitronenscheiben zum Servieren

Richtungen

1.

Gremolata zubereiten: Petersilie, Meerrettich und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermengen; beiseite legen.
2.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Paprika, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen; beiseite legen.
3.

Um den Tintenfisch zu kochen, erhitze 2 Zoll Öl auf 375 Grad in einem Topf mit geraden Seiten. Achten Sie darauf, Ihren Topf nicht mehr als bis zur Hälfte der Seite mit Öl zu füllen, da er beim Braten aufschäumt.
4.

Pat den Tintenfisch trocken, und werfen Sie die gewürzte Mehlmischung zu beschichten. Lassen Sie 1 Minute stehen. Schütteln Sie den bemehlten Tintenfisch in einem Sieb, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Fry in Chargen, ohne Überfüllung, bis goldbraun, 1 bis 1 1/2 Minuten. Den Tintenfisch auf Papiertüchern abtropfen lassen. (Eine Portion Tintenfisch braten bringt die Temperatur des Öls nach unten. Stellen Sie sicher, dass Sie das Öl zwischen den Chargen wieder aufwärmen und überprüfen Sie die Temperatur erneut mit einem fritierenden Thermometer, bevor Sie weitere Tintenfische hinzufügen.)
5.

Tintenfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Besprühen Sie die Gremolata über Tintenfisch. Sofort mit Aioli und Zitronenspalten servieren.

One Comment

Caden
27.04.2023 @ 02:35

This recipe sounds delicious! The trick to cooking delicious squid is to make sure they spend little time in the pan – frying is the best way to keep the squid spicy and tender. I love the addition of the gremolata and aioli for extra flavor. I cant wait to try this recipe from Tom Douglas!