Duxelles – eine einfache Verbreitung

Duxelles, benannt nach dem französischen Marquis d’Uxelles aus dem 17. Jahrhundert, ist eine anpassungsfähige, köstliche Mischung aus fein gehackten Champignons, Schalotten und Kräutern. Auf Toastspitzen mit geschlagenem Ziegenkäse und frischer Petersilie servieren (siehe Abbildung) oder als Füllung für Ravioli oder Omeletts verwenden.

Quelle: Martha Stewart Living, September 2005

Macht 2 Tassen

Ausbeute

Zutaten

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Tasse fein gehackte Schalotte
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Pfund verschiedene Pilze (wie Shiitake, weißer Knopf und Cremini), Stielenden geschnitten, fein gehackt
Grobes Salz
1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

1.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotte und Knoblauch hinzu; Kochen, rühren, bis er weich wird, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Pilze und 1/4 Teelöffel Salz hinzu; Kochen, rühren, bis die Pilze etwa 7 Minuten erweichen und ihre Flüssigkeit freisetzen. Hitze auf mittelhoch erhöhen; kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, noch etwa 3 Minuten. Petersilie, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren. Vollständig abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Die Mischung gefriert wunderbar. Bereiten Sie jetzt einige vor, während die Pilze ihren Höhepunkt erreicht haben, und Sie können bis zu einem Monat darauf schlemmen.

One Comment

Walter
26.04.2023 @ 21:31

Duxelles, nommé daprès le marquis français dUxelles du 17ème siècle, est un mélange délicieux et adaptable de champignons finement hachés, déchalotes et dherbes. Servez-le sur des toasts avec du fromage de chèvre fouetté et du persil frais (voir image) ou utilisez-le comme garniture pour les raviolis ou les omelettes. Cette recette de Martha Stewart Living de septembre 2005 donne 2 tasses de duxelles et peut être congelée jusquà un mois. Bon appétit!