Buttermilch Frischkäse

1.

Schneiden Sie drei Stücke Käsetuch in 12-Zoll-Quadrate aus. Zeichnen Sie ein Sieb oder ein mittleres Sieb mit allen drei Schichten Mull. Set Sieb in der Spüle.

2.

Kombiniere Milch, Buttermilch und Salz in einem großen Kochtopf mit schwerem Boden und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sich die Mischung etwa 8 Minuten lang in weißen Quark und durchscheinende Molke getrennt hat. Wenn fettarme Buttermilch verwendet wird, tritt eine Trennung bei ungefähr 180 Grad auf und der Quark wird leicht zusammenklumpen. Wenn ganze Buttermilch verwendet wird, tritt die Trennung näher am Siedepunkt auf, etwa 212 Grad, und der Bruch ist feinkörniger. Wenn Sie ganze Buttermilch verwenden, lassen Sie den Quark und die Molke nach der Trennung etwa 3 Minuten lang heiß stehen, damit der Quark sich zusammenklemmt und den Siebvorgang erleichtert.

3.

Schöpfen Sie den Inhalt des Topfes in das vorbereitete Sieb. Lassen Sie die Molke abtropfen, 1 bis 2 Minuten. Hebe die vier Ecken des Kästuches an und sammle sie zusammen. Das gereinigte Tuch vorsichtig über den Käse drehen und überschüssige Molke herausdrücken.

4.

Käse kann sofort ausgepackt und warm serviert werden oder bis zur Abkühlung auf Raumtemperatur stehen gelassen werden, etwa 10 Minuten mehr. Um einen festeren Käse zu servieren, wird der Käse in seinem Tuch zu einem kleinen Teller mit flachem Boden oder einem Tortenteller gebracht; bis zur Abkühlung kühlen, ca. 10 Minuten. Käse auspacken und vorsichtig auf Teller wenden; Tuch wegwerfen. Zeltkäse mit Plastikfolie und gekühlt bis zu 2 Tage aufbewahren. Aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.