Buchweizen Blini

Diese Savories waren ursprünglich bröckelige Pfannkuchen mit einem starken buchweizenartigen, hefigen Geschmack. Heutzutage sind sie kohärenter, subtiler und anspruchsvoller. Serviert mit einem Löffel Crème fraîche und Sevruga Kaviar, machen Blini wunderbare Hors d’oeuvres neben Gläsern mit gekühltem Wodka.

Quelle: Martha Stewart Living, April 2005

Macht 30

Ausbeute

Zutaten

1 Umschlag (1/4 Unze) aktive Trockenhefe
1/2 Tasse warmes Wasser (110 Grad)
1/2 Tasse Buchweizenmehl
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel grobes Salz
3/4 Tasse Naturjoghurt
1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1/2 Teelöffel Zucker
2 große Eier, getrennt
1 bis 3 Unzen Kaviar, wie Sevruga, zum Servieren
Creme Fraiche, zum Servieren

Richtungen

1.

Bestreuen Hefe über warmes Wasser in einer kleinen Schüssel; bis etwa 7 Minuten schaumig stehen lassen. Sieben Sie Mehle und Salz zusammen. Rühren Sie Joghurt, Butter, Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel zusammen; Schneebesen in Hefemischung und Mehlmischung einrühren. Teig an einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.
2.

Schlagen Sie Weiß, bis sich steife Spitzen bilden; falten Sie Weiß in Teig. 10 Minuten stehen lassen.
3.

Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Nonstick Pfanne oder Krepp Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Teig hinzu; Koch Blini 3 oder 4 auf einmal, einmal umdrehen, bis golden, 2 Minuten pro Seite. Servieren mit Kaviar und Creme fraiche.

Buchweizen Blini

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