Blaubeer-Maismehl-Muffins

Buttermilch hält diese Blaubeer-Muffins schön feucht, während das Streuen von Zucker beim Backen sie zum Glänzen bringt.

Quelle: Martha Stewart Living, August 2003

Macht 12

Ausbeute

Zutaten

1.

Ofen auf 400 Grad vorheizen, mit Gestell in der Mitte. Eine Standard-Muffinform mit Kochspray leicht bestreichen. Mischen Sie in einer mittleren Schüssel Mehl, Maismehl, Kristallzucker, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Orangenzesten zusammen.
2.

In einer kleinen Schüssel Buttermilch, Eigelb und Butter verrühren. Rühren Sie Buttermilchmischung in Mehlmischung, bis gerade gemischt. In einer Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen. Das Weiß und die Blaubeeren vorsichtig in den Teig geben, bis es zusammengefügt ist.
3.

Löffelteig in vorbereitete Muffinform füllen und jede Tasse zu drei Vierteln füllen. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen; Streichen Sie die Oberteile vorsichtig mit Buttermilch ein und streuen Sie, falls gewünscht, Zuckerzucker darüber. Fahren Sie mit dem Backen fort, bis die Spitzen goldgelb sind und ein in ein Muffin-Zentrum eingesetztes Kuchentestgerät 6 bis 8 Minuten mehr herauskommt. Lassen Sie die Muffins etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Diese Muffins können bis zu einem Tag im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden.