Auberginen Caponata

Frieren Sie eine Partie dieses würzigen Genusses für einen spontanen Starter über Crostini oder ein Hauptevent mit Pasta ein.

Quelle: Alltagsessen, April 2008

35 Minuten

Macht 5 Tassen

Gesamtzeit

Vorbereitung

Ausbeute

Zutaten

1/4 Tasse Olivenöl
2 große Zwiebeln, gehackt
1/4 Tasse goldene Rosinen
1/4 Tasse Pinienkerne
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 bis 1 Teelöffel Paprikaflocken
1/2 Tasse Tomatenmark
2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
2 bis 4 Esslöffel Zucker
2 große Auberginen (2 1/4 Pfund insgesamt), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
2/3 Tasse Weißweinessig
Grobes Salz

Richtungen

1.

In einem 5-Liter-Schmortopf oder -topf Öl auf mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln, Rosinen, Pinienkerne, Knoblauch und rote Pfefferflocken hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind, 6 bis 8 Minuten.
2.

Add Tomatenmark, Kakaopulver und 2 Esslöffel Zucker; kochen, rühren, bis Tomatenmark duftet, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Aubergine, Essig und 2/3 Tasse Wasser hinzu.
3.

Bedecken Sie und kochen Sie über Medium-high, gelegentlich rührend, bis Aubergine zart ist und Mischung ist, 7 bis 10 Minuten dick. Je nach Wunsch mit Salz und mehr Zucker abschmecken. Caponata warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Kochs Notizen

Zum Einfrieren, vollständig abkühlen, dann in wieder verschließbare Gefrierbeutel umfüllen und nur halb füllen; Gefrierbeutel flach einfrieren und bis zu 2 Monate im Tiefkühler aufbewahren.

One Comment

Moses
27.04.2023 @ 16:49

This recipe for Caponata sounds delicious! I love the combination of sweet and savory flavors with the addition of golden raisins and pine nuts. Its great that it can be frozen for later use as well. I can imagine serving it as a starter on crostini or as a main dish with pasta. I cant wait to try it out!