Vepřové maso Scaloppine

Máslo, bílé víno, kapary a čerstvý rozmarýn a šalvěj vytvářejí neuvěřitelnou omáčkou z pánve pro jemné vepřové plece v této tradiční římské misce.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2013

40 minut

30 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

1 1/2 lbs vepřové plece, řezané křížem do 6 plátků
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
Univerzální mouka pro bagrování
2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, rozděleného, plus více pro drizzling
3 lžíce nesoleného másla, rozděleného
1 polévkovou lžíci naplněné sůlmi, opláchnuté a nasekané
1 lžíci nasekaných čerstvých listů rozmarýnu
1 lžíci nasekaných čerstvých listů šalvěje
1/2 šálku suchého bílého vína
4 šálky rukoly, tvrdé stonky zdobené

1.

Pstruh z vepřové panenky na tloušťku 3/8 palce, sezónní sůl a pepř, a bagr v mouce, třepání nadbytek. Přeneste do drátěného stojanu a nechte stát 10 minut.
2.

Zahřejte 1 lžící oleje ve velké pánvi na středně vysokou teplotu a poté přidejte 1 lžíce másla a roztavte se, víříte na dno pláště. Přidejte 3 kusy vepřového plátku do jedné vrstvy a vařte a otočte jednou, dokud nejsou obě strany zlatavě hnědé a vepřové vařené, asi 4 minuty celkem. Přeneste na podávací misku a volně zakryjte fólií. Opakovat.
3.

Přidejte kapary a bylinky a vařte na středně vysokém teple, míchání, až do vůně, méně než 30 sekund. Přidejte víno a vařte, až se sníží na polovinu. Vmícháme zbývající lžíce másla a nalijeme omáčku přes vepřové maso. Přidejte rukola na talíř a mrkejte olejem.