Vepřová panenka s fíky a portovou omáčkou

1.

Předehřejte troubu na 450 stupňů. Ve středně odolné pánvi, topný olej středně vysoký. Šťastně sezamová vepřová sůl a pepř; hnědá na všech stranách, 8 až 10 minut. Vylijte všechny, kromě 1 lžíce tuku. Přeneste nádobu na troubu a pokračujte v vaření, dokud se teploměr, který je vložen do nejhustší části vepřového masa, nezaregistruje na 145 stupňů, 25 až 35 minut. Přeneste vepřové maso na talíř; stanu volně s hliníkovou fólií (rezervní pánvička).

2.

Umístěte nádobu na středním ohni; přidejte šalotku a vařte, dokud nezměknete, 2 až 3 minuty. Přidejte mouku; vařte, míchání, 30 sekund. Postupně šlehání v přístavu; vařte, dokud je omáčka dostatečně tlustá, aby potahovala záda lžíce 2 až 3 minuty. Přidejte fíky; vaříme, dokud neohříme, asi 1 minutu (v případě potřeby upravte konzistenci omáčky s vodou). Slepičí vepřové a podáváme s fíky a portovou omáčkou.