Salát z francouzského šalátu s lardony a sýrovými vejci

Martha recept je inspirován jednou z restaurace Pastis v New Yorku.

Podávání

Složení

4 hlavy frisee, pouze vnitřní bílá část, dobře umyté a odstředěné suché, roztrhané do kousků
2 lžíce destilovaného bílého octa
8 uncí desky nebo silně broušené slaniny, nakrájíme na kusy 1/4-by-1-inch
3 lžíce jemně nasekané šalotky
5 lžící sherryho octa
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
4 velké vejce
1 plátek bílého chleba

1.

Naplňte velkou, hlubokou pánvi 2/3 plnou vodou a přivedete k varu. Omezte na vařič a přidejte bílý ocet. Místo frisee ve velké misce; dát stranou.
2.

Smažte slaninu, občas mícháme, ve středním pánvi na středně vysokém ohni až do zlatohnědého, asi 6 minut. Odstraňte slaninu, vyhrazené tuky a nechte stranou. Přidejte šalotku do pánve; vaříme až do průsvitnosti, asi 2 minuty. Přidejte ocot; přivést k varu, vířící kombinovat. Smažte sůl a pepř a odstraňte z tepla. Přidejte slaninu.
3.

Přeneste vejce do malé mísy; držte misku těsně nad vařenou vodou octu, jemně posuňte vejce do vody. Opakujte se zbývajícími vejci. Poach 1 až 2 minuty (delší dobu pro pevné žloutenky). Přeneste na desku s papírovou utěrkou.
4.

Vinaigrette vraťte do sporáku, aby se v případě potřeby ohříval. Vylejte frisee a jemně ho promíchejte do kombinace. Rovnoměrně rozdělujte mezi 4 dávkovací desky. Použijte štěrbinovou lžičku, kterou chcete odstranit, a položte na plátek bílého chleba, aby se vypustil. Nahoru každý salát s jedním vejcem. Smažte vejce se slaninou a pepřem. Podávejte okamžitě.

Corbin
27.04.2023 @ 08:32

This recipe by Martha is inspired by one of the restaurants in Pastis in New York. The dish consists of frisee lettuce, white vinegar, bacon, shallots, sherry vinegar, salt, pepper, eggs, and white bread. The frisee lettuce is torn into pieces and mixed with the vinaigrette made from white vinegar, bacon, shallots, sherry vinegar, salt, and pepper. The eggs are poached and placed on top of the salad, and the dish is served immediately.