Lily je dvakrát vařené vepřové maso

Krása tohoto receptu pro dvakrát vepřové vepřové maso, kterou nám přinesla přítelkyně Marty Lily Meiová, spočívá v jeho skromnosti. První vepřové vaření, které se vaří ve vodě, poskytuje vývar, který se může stát chutnou polévkou.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2000

Podávání

Složení

2 1/2 libry čerstvé slaniny s kostí, opláchnuté a sušené
1-palcový kus čerstvého zázvoru, oškrábaný a tenké plátky po délce 1/4 palce
2 1/2 lžíce olivového oleje
6 středních stroužků česneku, tenké plátky
1 1/2 lžíce horké fazolové omáčky
1 velký kohráb (1 1/2 liber), oloupaný, rozřezaný a tenké plátky
1/2 čajové lžičky hrubé soli
1 lžíce lehké sójové omáčky
1/2 čajové lžičky Szechuan čilého oleje
1 hřbet hřibů, nakrájený na polovinu podélně a nakrájený na kusy 1 palce
Sezamový olej, pro mrholení

Pokyny

1.

Slaninu a zázvor umístit do středního zásobníku. Zakryjte vodou. Přiveďte k varu a sklidte podle potřeby k odstranění tuku. Zmenšujte teplo na vaření a vařte, pokryté po dobu 40 minut. (To lze provést až do tohoto bodu a přes noc zmrazit.) Odstraňte slaninu z kapaliny. Odstraňte kosti a vyhoďte je. Maso nakrájíme na plátky o tloušťce 1/4 palce. Rezervní kapalina pro vepřový vývar s tofu a zeleninou. Zlikvidujte zázvor.
2.

Umístěte wok na vysokou teplotu. Přidejte 1 1/2 lžíce olivového oleje a zahřejte, dokud nekouříte. Přidejte česnek, horkou fazolovou omáčku a nakrájenou slaninu. Vařte, až se lehce zbarví, míchá se často asi 5 minut. Převede z wok na desku. Opláchněte wok a osušte ho.
3.

Vraťte wok k zahřívání. Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje. Zahřejte, dokud nekouříte. Přidejte kukuřici a sůl. Míchá se. Přidejte vařené maso, skořápky, sójovou omáčku a chilský olej. Vařte až do zahřívání, asi 2 minuty. Odstraňte z woku do servírovací misky. Mrkejte s sezamovým olejem. Podávejte okamžitě.

Lily je dvakrát vařené vepřové maso

Složení

Pokyny

One Comment