Italská vepřová klobása

Dělá asi 3 liber

Výtěžek

Složení

2 lžíce semen fenyklu
3 lžíce mletého fenyklu
1 polévková lžíce jemné mořské soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky mletého anýzu nebo muškátového oříšku
2 čajové lžičky rozdrcených vloček s červeným pepřem (volitelně)
1/4 lžičky kajenského pepře (volitelně)
3 libry vepřové řezy, nakrájíme na pásy o šířce 1 palce a ochlazujeme na 26 až 28 stupňů, nebo mleté vepřové řezy
Dostatek prasečích obalů na 3 liber klobásy, opláchnuté a pokousané suché

Pokyny

1.

V malé pánvi se toastový fenyklový semen nad vysokým teplem protřepává pánev, aby semena vypálila, až do chvíle, kdy je vonná, asi 1 minutu. Přeneste semena do misky. Přidejte fenykl, sůl, černý pepř, cukr a muškátový oříšek nebo anýzu. Pokud děláte horké klobásy, přidejte také červené pepřové vločky a kajenský pepř. Míchá se. Nastavte ochucovací směs.
2.

Pokud brousíte vlastní klobásu, použijte mlecí stroj na mletí s 1/2-palcovou zápustkou (nebo větším z obou matric, pokud použijete brusič pouze s dvěma rozměry). Projíždějte masem přes drtič do velké misky. Mezitím směs koření směsi s 1 1/2 unce vody. Posypte ochucovadlem na maso a jemně ho promíchejte rukama a rovnoměrně rozdělte. Maso projíždějte mlýnem podruhé, pomocí stejné matrice. (Pokud použijete předpečené maso, jemně hoďte s kořením.) Obalovou misku a nechte ochladit, dokud nebude hotové klobásy.
3.

Přemístěte maso do klobásového uzávěru nebo stojanu, který je vybaven uzávěrem klobásky a plastovou vypchávkou. Umístěte plech nebo misku pod plnicí trubku, abyste chytili párky, když jsou plněné.
4.

Opatrně zasuňte plášť na plnicí trubku. Nechte asi 3 centimetry pouzdra zavěšeného na konci trubky. Začněte vytvarovat z klobásy maso do pláště a vodítko naplněné klobásou s jednou rukou, aby se maso stále pohybovalo skrz plášť, takže klobásy nejsou přeplněné ani podkroucené. Když je obal naplněný, natočte klobásku do cívky.
5.

Když byla veškerá klobása naplněná, posuňte zbývající obal z tuby a uzemněte uzel na obou koncích co nejblíže masa. Twist klobásy několikrát vytvořit vazby každých 4 palce, střídající se směrem, který se točí. Uchovávejte v opakovaně uzavíratelném sáčku a varte do 1 týdne po jeho přípravě nebo zmrazte až 3 měsíce.

One Comment

Byron
27.04.2023 @ 02:56

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, based on the content of the text, it appears to be in Czech. The text discusses a recipe for making sausage using pork meat, fennel seeds, salt, black pepper, sugar, and other spices. The instructions include grinding the meat, mixing it with the spices, and stuffing it into casings before cooking or freezing.