Individuální vepřové hrnce

Jednorázové potápěče jsou ideální pro bufet, protože je snadné jíst; jejich lesklé, zlaté bavlněné talířové listy se rozřezávají na sněhové vločky a věnce, které skrývají lahodnou výplň vepřového a zimního ovoce, které byly opékané v bílém víně.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2008

Podávání

Složení

Pro Stew

4 libry vykostěné vepřové rameno, nakrájené na 1/2-palcové kusy
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce extra panenského olivového oleje a více v případě potřeby
1 střední mrkev, jemně nakrájená (1 šálek)
2 stonky celeru, jemně nasekané (1 šálek)
1 cibuli, jemně nakrájená (1 1/4 šálků)
2 1/2 šálky suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
1/2 čajové lžičky kmínového kmínu
2 lžíce zrnité hořčice
6 lžíce univerzální mouky
4 šálky domácí nebo koupené v obchodě s nízkým obsahem sodíku
4 čerstvé tymián
1 sušené bobkové listy

Dokončení tvarovek

Univerzální mouka pro povrch
2 balení (každý o objemu 14 uncí)
1 velké vejce, lehce zbité
6 uncí rutabaga, oloupaný a nakrájený na 1/2-palcové kostky (asi 1 1/4 šálků)
2 stonky celeru, nakrájené na 1/2-palcové kostky (1 šálek)
1 brambor střední, oloupaný a nakrájený na 1/2-palcové kostky (1 šálek)
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kostky 1/2 palce (3/4 šálku)
1/2 šálku hrubě nasekané čerstvé petrželky s plochým listem
2 1/2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého tymiánu

Pokyny

1.

Proveďte guláš: Vepřová sezóna se 2 čajovými lžičkami soli a 1/2 čajovou lžičkou pepře. Ohřívejte velkou, těžkou nádobu na vysokou teplotu po dobu 1 minuty. Přidejte 2 lžíce oleje. Práce v dávkách, hnědé vepřové maso na všech stranách, celkem 3 až 4 minuty na dávku. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste vepřové maso na velkou misku. (Mírně snižte teplo, pokud je dno hrnce příliš tmavé, chcete, aby se hnědé, nehořlavé, kousky na ochucení dušeného ovoce, buď vyhlaďte hrncem nebo ochlazujte vodou, přivedete ho k varu a oškrábejte hořké kousky, přidat další olej a pokračujte.)
2.

Přidejte mrkev, celer a cibuli na kapky v hrnci. Přidejte 1/4 šálku vína a míchat a vyškrábejte všechny nahnědlé kousky ze spodku, dokud se víno nevypaří. Vařte ještě 3 minuty a přidejte zbývající 2 1/4 šálku vína. Vařte, míchání často, dokud se sníží o polovinu, 6 až 8 minut. Šlehače kmínu, hořčice, mouky a 1/2 šálku v malé misce, pak šlehat do hrnce. Přineste k varu a vaříme a mícháme často po dobu 30 sekund.
3.

Míchá se ve zbývajících 3 1/2 hrncích. Přidejte vepřové maso, tymiánové větve, bobkový list a 1/2 čajovou lžičku soli a přivedete k varu. Snižte teplo na vaření a vařte, částečně pokryté, dokud není vepřové maso viditelné, asi 1 hodinu a 30 minut.
4.

Dokončete koláče: Předehřejte troubu na 375 stupňů. Na lehce mleté ploše, pracující s 1 listem těstovinového těsta najednou, vysuňte každý na tloušťku 1/8 palce. Použijte 3 1/2-palcový kulatý fréza, vystřihneme 12 kruhů a zajistíme pekáče. Vyrežte tvary ze středu každého kola pomocí 1-palcového frézy na sněhové vločky. (Alternativně, vyrobte věnec: Použijte 1 1/2-palcový fréza na listy, nakrájejte listy z těsta, kartáč s vajíčkem a tvarujte do věnce o průměru 3 1/2 palce, s použitím 10 listů na věnec. umístěte do středu.) Kartáč s vajíčkem, pak zmrazte až do pevné, asi 15 minut. Pečte cukrovinky až do zlatohnědé barvy, asi 15 minut.
5.

Zatím přidejte zbývající zeleninu ke směsi vepřového masa a přivedete k varu. Snižte teplotu na vaření a vařte, dokud nebude zelenina pouze citlivá, 15 až 18 minut. Smažte sůl a pepřem a mícháme petržel a tymián. Rozdělte mezi dvanáct 7-unce ramekins. Umístěte na plech na pečení.
6.

Umístěte 1 krém na víno na každé ramekin. Pečte, otáčejte fólií do poloviny, dokud je pečivo zlatavě hnědé a šťávy bublají, a to o 20 až 25 minut. Nechte stát 15 minut před podáním.

Cookovy poznámky

Chcete-li tento recept udělat jako jediný velký kotlík, naplňte výplň do pekáče 9 x 13 palců. Válejte do těsta obdélník 12 x 14 palců a zmrazte 15 minut. Umístěte pečivo na misku, nakrájejte několik zářezů na páru, aby unikly, a pečte, až kůra je hluboce zlatavě hnědá a plnění bublá, asi 45 minut. Nechte stát 15 minut před podáním.

One Comment

Angelo
26.04.2023 @ 21:15

Jednorázové potápěče jsou skvělou volbou pro bufet, protože jsou snadno konzumovatelné. Jejich lesklé, zlaté bavlněné talířové listy se rozřezávají na sněhové vločky a věnce, které skrývají lahodnou výplň vepřového a zimního ovoce, které byly opékané v bílém víně. Tento recept z Martha Stewart Living z prosince 2008 je skvělým zdrojem inspirace pro vaše další bufetové menu.