Garganelli s vepřovou ragou

Bílo-mouka garganelli jsou jen správné pro jemné chuti pomalu-simmered vepřové ragu. Mortadella najdete na italských trzích a gurmánských obchodech.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 2005

Podávání

Složení

1 libra vepřového řezu, nakrájíme na 1-palcové kusy
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/4 extra panenského olivového oleje
1 1/2 libry čerstvé sladké italské vepřové klobásy (odstraněné pláště), rozpadlé
1 cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku nakrájené
1 mrkev, oloupaný a nakrájený na 1/4-palcové kostky
1 stonka celer, nakrájíme na 1/4-palcové kostky
2 lžíce rajčatové pasty
5 plátků mortadella, jemně nakrájená
1/2 šálku nakrájené čerstvé ploché listové petrželky
1 bobkový list (nejlépe čerstvý)
1 malý sušený červený chile, rozpadl
2 šálky mléka
1 šálek suchého červeného vína
1 šálek domácí nebo nízký sodík skladující kukuřici
1 libra garganelli nebo penne
Čerstvě strouhaný parmezán na servírování

Pokyny

1.

Smažte vepřovou slaninu a pepř. Zahřejte 2 lžíce oleje ve velkém pečlivě potaženém potrubí s těžkým dnem na středně vysokém ohni až do zahřátí, ale nekuřte. Hnědé vepřové maso, občas se otáčí kusy, 2 až 3 minuty na stranu. Použijte štětkovou lžičku a přeneste ji do velké misky. Přidat klobásu do hrnce. Vařte, občas mícháme, až do zlatohnědého, asi 10 minut. Přeneste do misky se vepřovým masem.
2.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje do hrnce a zahřejte až do horkého počasí, ale nekuřte. Přidejte cibuli a česnek; vaříme, občas mícháme, dokud se cibule nezmění, asi 5 minut. Míchat mrkev a celer; vaříme, mícháme občas, dokud nezměkneme, asi 4 minuty.
3.

Přidejte rajčatovou pastu; vaříme, občas mícháme, 7 minut. Míchat mortadellu, byliny, chilli, vepřové maso, klobásu a všechny šťávy z misky. Mícháme mléko a necháme směs smíchat. Snižte teplo na střední-nízké; vaříme, mícháme občas, dokud mléko nebude absorbováno, 20 až 30 minut. Postupně promíchejte víno a zásoby. Přiveďte na středně vysokou teplotu.
4.

Kryt nádoby; přeneste do trouby. Vaříme, občas mícháme, až se většina kapaliny vstřebá a maso je velmi jemné, asi 3 hodiny. Pokud je tekutina absorbována předtím, než je maso jemné, přidávejte vodu (asi 1 šálek najednou) a pokračujte v vaření. Smažte sůl a pepř.
5.

Přineste velkou hrnci vody k varu; přidat sůl. Přidejte těstoviny; vařte do al dente. Vypusťte a vyčistěte 1/2 šálku těstoviny. Přidejte těstoviny na vepřové maso; hodí dobře, přidá se do 1/2 šálku těstovinové vody, pokud těstoviny vypadají suché. Podáváme s parmezánem.

Cookovy poznámky

Pokud je to možné, udělejte ragu den nebo dva dopředu – chuť se časem zlepšuje. Počkejte, dokud si je nechte uvařit a přidáte těstoviny.

Garganelli s vepřovou ragou

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment