Vegetar Pho

Broth og rekonstituerede shitakes kan fremstilles og opbevares i køleskabet op til 3 dage før eller fryseren op til 3 måneder. Gentag forsigtigt over medium før servering.

2 timer

45 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

4 ounces tørrede shitake svampe (4 kopper)
8 ounce friske shitake-svampe (ca. 5 kopper), hætter og stilke adskilt
3 mellemstore gulerødder, skrællet og kvartet, plus julenede gulerødder til servering
2 hoved hvidløg halveret på tværs
1 stor flok korianderstænger, plus blade til servering
1 2 tommer kanelstang
2 fedter
1 stjerne anis
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikel frø
1 tsk sort peberkorn
2 mellemløg, halveret i længderetningen
2 mellemstore skaller, halveret i længderetningen, plus 1 spiseskefuldhakket
3 2-tommer stykker ingefær, halveret i længderetningen, plus 1 spiseskefuld, skrællet og finhakket
Groft salt
1 spsk vegetabilsk olie
1 tsk hoisin sauce plus mere til servering
8 ounce ris nudler
Sambal chili sauce, lime kiler, bønnespirer, skiver chilis og basilikum blade til servering

Kørselsvejledning

1.

Saml tørrede shitakes i dobbeltsidet ostekloth og slips med køkkengarn. Placer i en stor gryde. Tilsæt friske shitake stængler, kvartede gulerødder, hvidløg og korianderstængler.
2.

Toast kanel, fedter, stjerneanis, koriander, fennikel og sorte peberkorn i en lille stegepande over mellemhøje, omrøring indtil duftende i ca. 2 minutter. Overfør til pot.
3.

Forvarm slagtekyllinger. Placer løg, halverede sjaletter og halveret ingefær på et rimmet bagplader. Broil, vende lejlighedsvis indtil meget charred i pletter, 10 til 15 minutter. Overfør til pot.
4.

Tilsæt 16 kopper vand og sæson med 2 spsk salt. Bring til en simmer over medium højt, skummet skum og reducer varmen for at opretholde en lav simmer. Kog, indtil bouillon er reduceret med knap halvdelen, ca. 1 time.
5.

Fjern ostekloth og reserver tørret svampekapsler, hæld derefter bouillon gennem en fin maskeringsfilm foret med ostekloth. Tjek krydderier bouillon bør være krydret.
6.

I mellemtiden skiver friske shitake caps i 1/2-tommer-tykke skiver. Varm olie over medium høj i en medium nonstick stegepande indtil glitrende. Tilsæt champignonskiver og kog indtil blødgjort og gyldenbrun, ca. 7 minutter. Tilsæt finhakket ingefær og sjalot, og kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt hoisin og rør om til frakke. Overfør champignonskiver til en skål for at afkøle lidt.
7.

Hæld kogende vand over nudler i en stor bageplade eller skål. Lad bløde i 5 minutter, omrør med tang for at frigive stivelse og dernæst afløb. Gentag, lad suge indtil al dente, cirka 5 minutter mere; dræne. Opdel blandt skåle sammen med rekonstituerede shitake caps, shitake skiver og julenede gulerødder. Hæld varm bouillon over nudler og server med påfyldninger, som ønsket.

One Comment

Beau
27.04.2023 @ 01:08

As an AI language model, I can provide a translation of the text into English. However, the original text appears to be in Danish, and I cannot provide a comment in the appropriate language without knowing what language that is. Please provide more information.