Marthas Beignets

1.

Mit einem Standmixer mit Knethaken Hefe, warmes Wasser und Kristallzucker vermischen. Bis zur Schaumbildung stehen lassen, ca. 5 Minuten. In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss verquirlen. Während die Hefemischung bei mittlerer Geschwindigkeit gemischt wird, Butter hinzufügen. In einer kleineren Schüssel Milch und Ei mit einer Gabel leicht verquirlen, bevor die Hefe-Butter-Mischung hinzugefügt wird. Mischen Sie 1 1/2 Tassen Mehl Mischung zu kombinieren, dann fügen Sie 1 3/4 Tassen mehr Mehl Mischung und mischen, bis sie gründlich eingearbeitet. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stellen. Die restliche 1/4 Tasse Mehlmischung von Hand kneten, bis der Teig glatt ist, etwa 5 Minuten.

2.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, locker mit Plastikfolie abdecken und an einer warmen, zugfreien Stelle bis zur Verdoppelung ca. 1 Stunde stehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und aufschlagen. Mit einem leicht bemehlten Nudelholz Teig auf ein 12-Zoll-Quadrat ausrollen. Mit einem Pizzarad oder einem scharfen Messer Teig in 3-Zoll-Quadrate schneiden. Die Quadrate auf ein bemehltes Backblech geben und mit Plastikfolie locker abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten ziehen lassen.

3.

In der Zwischenzeit Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer Fritteuse erhitzen, bis es 350 Grad auf einem Frittierthermometer anzeigt. Arbeiten in den Reihen, fügen Sie ein paar Plätze auf dem Öl und braten, sie wälzen sich ständig mit einem Schaumlöffel oder Spinne, bis sie goldbraun am ganzen Körper, 1 bis 2 Minuten. Übertragen Sie Beignets auf ein mit Papierhandtuch ausgelegtes Backblech zum Abtropfen. Mit Puderzucker bestreichen und mit restlichem Teig und mehr Puderzucker wiederholen. Warm servieren.