Kornmølleboller

Brug disse boller til at gøre vores Røget Pulled-Pork Sandwiches.

Kilde: Martha Stewart Living, september 2000

Gør omkring 1 dusin

Udbytte

ingredienser

1/2 kop varm mælk (ca. 110 grader), plus 1 spsk mælk
1/2 kop varmt vand (ca. 110 grader)
1 1/2 spsk sukker
1 pakke aktiv tør gær
4 store æggeblommer
1 1/2 tsk groft salt
3 spsk usaltet smør, smeltet og afkølet
1 kop gul majsmel, plus mere til sprinkling
2 kopper brødmel
Ekstra-jomfruoliven, til skål og plastfolie

Kørselsvejledning

1.

I skålen af en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen, kombineres varm mælk, vand og sukker. Sprinkle gær på toppen. Lad stå indtil skummende, ca. 10 minutter. Tilsæt 3 æggeblommer, salt, smør, majsmel og mel; bland i lav hastighed i 2 minutter. Skift til dejkrogefastgørelse; slå til dejen er glat, blød og holder sig ikke til fingrene, når de presses i ca. 5 minutter.
2.

Overfør dejen til en ren overflade. Knead i en bold; placere i en skål børstet med olie. Dækslet sikkert med plastfolie; Lad stå på et varmt sted, indtil dej er fordoblet i størrelse, ca. 45 minutter. Forvarm ovnen til 400 grader. Linie et bagplader med pergament.
3.

Sæt dejen tilbage, og fordel den i 12 bolde (2 1/4 ounce hver). Rul dejen forsigtigt på en ren overflade, og tryk den ned, mens den ruller til en 2 1/4-tommers bold. Placer på tilberedt bagværk. Gentag rulning indtil alle dejen er brugt. Læk forsigtigt med olieret plastfolie. Lad stå på et varmt sted for at stige i 10 minutter.
4.

I en lille skål kombinere resterende æggeblomme og den resterende spiseskefulde mælk. Børste toppe af ruller med æg vask. Stænk ruller med majsmel. Bages til dyb gyldenbrun, roterende pande en gang under bagning, ca. 15 minutter. Fjern fra ovn, og overfør til et trådstativ for at afkøle.

Cooks Notes

Ovnen er et glimrende sted for stigende dej. Forvarm til 175 grader i 5 minutter. Sluk for varme og lad dækket stige op i varm ovn. Dette reducerer stigningstiden med næsten en tredjedel.

One Comment

Ramon
27.04.2023 @ 15:19

These rolls are perfect for making our Smoked Pulled-Pork Sandwiches. Source: Martha Stewart Living, September 2000. Makes about 1 dozen. Yield. Ingredients: 1/2 cup warm milk (about 110 degrees), plus 1 tablespoon milk. 1/2 cup warm water (about 110 degrees). 1 1/2 tablespoons sugar. 1 package active dry yeast. 4 large egg yolks. 1 1/2 teaspoons coarse salt. 3 tablespoons unsalted butter, melted and cooled. 1 cup yellow cornmeal, plus more for sprinkling. 2 cups bread flour. Extra-virgin olive oil, for bowl and plastic wrap. Directions: 1. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine warm milk, water, and sugar. Sprinkle yeast on top. Let stand until foamy, about 10 minutes. Add 3 egg yolks, salt, butter, cornmeal, and flour; mix on low speed for 2 minutes. Switch to dough hook attachment; beat until dough is smooth, soft, and does not stick to fingers when pressed, about 5 minutes. 2. Transfer dough to a clean surface. Knead into a ball; place in an oiled bowl. Cover tightly with plastic wrap; let stand in a warm place until dough has doubled in size, about 45 minutes. Preheat oven to 400 degrees. Line a baking sheet with parchment. 3. Punch down dough, and divide into 12 balls (2 1/4 ounces each). Gently roll dough on a clean surface, pressing down as it rolls into a 2 1/4-inch ball. Place on prepared baking sheet. Repeat rolling until all dough is used. Loosely cover with oiled plastic wrap. Let stand in a warm place to rise for 10 minutes. 4. In a small bowl combine remaining egg yolk and remaining tablespoon milk. Brush tops of rolls with egg wash. Sprinkle rolls with cornmeal. Bake until deep golden brown, rotating pan once during baking, about 15 minutes. Remove from oven, and transfer to a wire rack to cool. Cooks Notes: The oven is an excellent place for rising dough. Preheat to 175 degrees for 5 minutes. Turn off heat and let covered dough rise in warm oven. This reduces rising time by almost a third.