Klassisk rugbrød

1.

Drys gær over 1/2 kop vand. Tilsæt 2 teskefulde honning. Visp indtil gæren opløses. Lad stå indtil skummende, cirka 5 minutter. Overfør til skålen af ​​en mixer udstyret med padle eller dejkroge fastgørelse. Tilsæt smør og resterende 1 3/4 kopper vand og 3 spsk honning. Pisk mel med salt; Tilsæt 3 kopper til gær. Bland på lav hastighed indtil glat. Bland i 2 spsk karvefrø. Tilsæt resterende 4 kopper mel, 1 kop ad gangen, bland til dejen kommer væk fra siderne af skål og danner en ragget, lidt klæbrig kugle. Smør en stor skål.

2.

Knead dejen på en floured overflade, indtil den er glat og elastisk, men stadig lidt klæbrig, ca. 5 minutter. Form til en bold. Overførsel til forberedt skål; dække med plastikfolie.

3.

Lad dejen stå på et varmt sted, indtil det fordobles i volumen (det skal ikke springes tilbage, når det trykkes), cirka 1 time. Smør to 4 1/2-ved-8 1/2-tommers brødpander. Punch ned dej; opdele i halvdelen.

4.

Form 1 dej halvt i et 8 1/2-tommers rektangel (ca. 1/2 tommer). Fold lange sider af dejen i midten, overlapper lidt. Tryk søm for at forsegle. Overfør dejen, sømmen nedad for at panorere. Gentag med resterende dej. Børste toppe af brød med ægvask (slået æggehvide blandet med vand) og drys med karvefrø. Forvarm ovnen til 450 grader. Drape brød med plastik. Lad stå indtil dejen stiger ca. 1 tommer over toppen af ​​pander, 45 minutter til 1 time. Reducer ovnens temperatur til 400 grader. Bage, roterende pander efter 20 minutter, indtil toppe er gyldenbrune, cirka 45 minutter. Overfør til wireholdere. Lad afkøle lidt; vise brød. Lad afkøle helt inden skæring.