Kartoffel Gnocchi

Læg kartofler i en stor gryde og dækk med 2 tommer med koldt vand. Tilsæt 1 spsk salt, og kog. Reducer varmen til medium høj, og kog den til øm, cirka 40 minutter.

I mellemtiden fyldes en anden stor gryde med koldt vand, tilsættes 1 spsk salt og koges. Forbered et isbad ved at fylde en stor skål med is og vand. (Disse er til madlavning og afkøling af gnocchi.) Dræn kartofler, og skræl mens det er varmt, og hold dem med et rent køkkenhåndklæde. Passer kartofler gennem en kartoffelrikker eller en fødevarefabrik, der er udstyret med den fineste skive på en let floured arbejdsflade. Lav en brønd i midten af ​​kartoffelhøjen og drys mel jævnt over kartoflerne. Bryd æg i brønden, og tilsæt 2 1/2 tsk salt og peber. Brug en gaffel, smæk let på æg og inkorporer de resterende ingredienser for at danne en dej. Knæ let på arbejdsfladen, indtil dejen er blød og glat.

Støv arbejdsfladen let med mel. Fordel dejen i 4 bolde, og form hver bold i et reb 3/4 inch i diameter. Skær hvert reb i 1-tommers stykker. Form gnocchi: Hold en middag gaffel i den ene hånd, og brug din pegefinger til at holde en skåret kant af et stykke gnocchi mod den buede ryg af gaffelens tinder. Tryk ind i midten af ​​gnocchi med din pegefinger for at gøre en dyb indrykning. Mens du presser stykket mod tænderne, skal du vende det væk over gaffeltoppen, så gnocchi kan falde til arbejdsfladen. Hvis gnocchi bliver klæbrig, dypp gaffel og pegefinger i mel. Den færdige gnocchi vil have hæder på den ene side og en depression på den anden. På dette tidspunkt kan gnocchi køles på et let floured bageplade i flere timer før kogning og servering.

For at lave gnocchi, slip halvdelen af ​​dem i kogende vand og kog, indtil de flyder til overfladen, cirka 2 til 3 minutter. Fjern med en slidsesked og læg i isbadet i ca. 20 sekunder. Overfør fra isbad til kolbe og gentag processen med den anden halvdel af dejen.