Japansk mælkebrød (Shokupan)

Dette pillowy bløde, subtilt søde sandwichbrød er en elsket morgenmadsstift i Japan og bliver typisk spist skåret meget tykt, let ristet og serveret med akkompagnementer som smør og syltetøj.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2023

4 timer

30 minutter

Gør to 9-til-5-tommer brød

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

Forret

1/2 kop fuldmælk
1/2 kop ubleget brødmel

Dej

6 kopper ubleget brødmel, plus mere til støvning
1/3 kop ufedtet mælkepulver
1/3 kop sukker
2 teskefulde kosher salt
2 1/4 tsk aktivt tørgær (ikke hurtig opstigning; en hel 1/4 ounce konvolut)
1 1/3 kopper fuldmælk, opvarmet indtil varm til berøring (110 grader)
1 stik plus 2 spsk usaltet smør, smeltet, plus mere til børstning
1 stor æggehvide

Kørselsvejledning

1.

Forret: Pisk sammen mælk, 1/2 kop vand og mel i en lille gryde indtil glat. Kog over medium-lav varme, whisking ofte, indtil tykkere lidt, men stadig hældbar (det burde have konsistensen af løs pudding), 3 til 4 minutter. Overfør til en lille skål; Lad afkøle indtil det er varmt at røre ved, men ikke længere varmt, ca. 10 minutter.
2.

Dej: I en stor skål, visp sammen mel, mælkepulver, sukker, salt og gær. Lav en brønd i midten af blandingen. Tilsæt mælk, smeltet smør og starter til godt; rør til en dej dannes. Overfør til en let floured arbejdsflade og ælt til dejen er glat og elastisk og springer tilbage, når den trykkes let, 8 til 10 minutter. Overfør til en skål børstet med smør; børste toppen af dejen med mere smør. Dækskål med plastfolie og lad op, indtil det fordobles i volumen, 45 minutter til 1 time.
3.

Forvarm ovnen til 375 grader. Pensel to standard 9-til-5-tommers brødpander med smør. Sæt dejen ned. Overfør til en ren arbejdsflade og divider i halvdelen. Rul hver halvdel i en ca. 9-tommers log; overførsel til tilberedte pander. Læk forsigtigt med plastfolie og lad op, indtil mere end fordoblet i volumen (dejen skal stige omkring 1 1/2 tommer over toppen af pander), 45 minutter til 1 time.
4.

Pisk æggehvide med 1 tsk vand og forsigtigt børste på dejenes top. Bages indtil puffed, golden brown, og et termometer indsat i centre registrerer 200 grader, 35 til 40 minutter. Lad afkøles i pander på et trådstativ 15 minutter. Flip brød ud på rack; Lad afkøle helt inden udskæring og servering, eller opbevares, ubearbejdet og indpakket i pergamentforet folie ved stuetemperatur op til 3 dage eller skåret og frosset op til 3 måneder.

Cooks Notes

Når der er skåret og frosset, kan dette brød ristes direkte fra fryseren.

One Comment

Jesus
26.04.2023 @ 20:59

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Danish. The text discusses a popular Japanese breakfast staple, a soft and subtly sweet sandwich bread that is typically eaten thickly sliced, lightly toasted, and served with accompaniments such as butter and jam. The recipe for this bread is provided, including ingredients such as bread flour, milk powder, sugar, salt, yeast, milk, butter, and egg white. The instructions detail how to prepare the dough, let it rise, shape it into loaves, and bake it until golden brown and puffed. The finished bread can be stored at room temperature for up to three days or frozen for up to three months.