Håndværker Boule

1.

Poolish: I en lille skål, rør sammen gær, vand og brød mel indtil det har konsistens af tyk pandekage smør. Dæk med plastfolie og lad stå ved stuetemperatur 8 til 12 timer.

2.

Dej: I en væskemåle skal der blandes gær og vand, indtil gæren er opløst. Placer puljeformet og begge mel i skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med dejkrogefastgørelsen. Tilsæt gærblanding og bland i medium-lav hastighed, indtil en klæbrig dej dannes, ca. 2 minutter. Tilsæt salt og øg hastigheden til mellemhøj; Bland til dejen er glat og elastisk og renser sider og bund af skål ca. 9 minutter. Skraber dejen på en let melet overflade og saml i en bold med olierede hænder, og overfør derefter til en stor olieret skål. Dæk med plastfolie og lad op i et varmt sted indtil fordoblet i bulk, 1 1/2 til 2 timer.

3.

På en let floured overflade, klapp dejen i et 12-by-10-inch rektangel med en kort side parallelt med kanten af ​​arbejdsfladen. Fold dejen i tredjedele, tilpasser kanterne omhyggeligt. Fold dejen i halvdelen. Dette fuldfører en tur. Flip dejen, så sømmen vender nedad og forsigtigt formes til en bold. Tilbage til olieret skål og dække med plastikpakning. Lad op i et varmt sted indtil fordoblet i bulk, cirka 1 time.

4.

Forvarm ovnen til 450 grader med en pizza sten på center rack, og en støbejern stege på rack nedenfor. Sørg for at fjerne eventuelle ekstra stativer fra ovnen.

5.

Placér et pergamentark på en pizza skræl eller uhindret bagning og let støv med mel; sæt til side. På en let floured overflade gentag foldning for at fuldføre en anden tur. Saml dejenes hjørner og klem sammen, så flip dejen over og forme sig i en stram kugle. Overfør dejen, søm-siden nedad, til forberedt pizzaskal, justering af form efter behov. Løst omslag med olieret plastik. Lad stå på et varmt sted indtil puffy og fuld af luft, cirka 45 minutter.

6.

Let støv overflade af brød med mel. Ved hjælp af et olieret knivblad eller en meget skarp kniv skal du score overfladen i et dekorativt mønster. Arbejde så hurtigt som muligt, glid forsigtigt pergament fra skræl på pizza sten. Træk lige nok af opvarmet stegepande ud af ovnen for at tilsæt is, inden lukning af ovndøren. Bag til brød er dybt gyldenbrunt, og et øjeblikkeligt termometer indsat i midten læser 205 grader, 45 til 50 minutter. Overfør til et trådstativ og lad afkøle helt før servering.