Gnocchi med svampe og Gorgonzola Sauce

Den jordiske smag af svampe opvejes af en lækker Gorgonzola-ostesaus. Det er vigtigt ikke at erstatte en anden type blå ost i denne ret; den cremede kvalitet af ægte Gorgonzola er nødvendig for de bedste resultater.

Kilde: Martha Stewart Living, februar 2004

portioner

ingredienser

Til Gnocchi

2 kopper universalmal, plus mere til støvning
2 pounds Yukon Gold eller russet kartofler
3 spsk groft salt
2 store æg
1/4 tsk friskmalet sort peber
Olivenolie til børstning

Til Sauce

3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus mere til børstning
1 spsk groft salt plus mere til krydderier
1 kop tung fløde
1 kop hjemmelavet eller købt lavnatrium vegetabilsk lager
4 ounce Gorgonzola ost
Kniv af frisk revet muskatnød
Pinch af cayenne peber
12 oz assorteret svampe, såsom chanterelle, cremini og portobello, stammede og groft hakket

Kørselsvejledning

1.

Lav gnocchi: Smør let et bageplade. Sæt kartofler i en stor gryde; dække med koldt vand med 2 tommer. Koge; Tilsæt 1 spsk salt. Reducer til en simmer; kog, indtil kartoflerne er meget ømme, når de gennembores med en skarp kniv, cirka 25 minutter.
2.

Dræn kartofler. Når de bare er kølige nok til at klare, skrælle og derefter passere gennem en ricer eller madmølle i en medium skål. Strø med mel, og tilsæt æg. Sæson med sort peber og 1 spsk salt. Rør blandingen med en gaffel til at kombinere.
3.

Slør dejen ud på en let melet overflade; Knæ forsigtigt, indtil det er blødt og blødt, ca. 3 minutter. Opdel dejen i 4 til 6 lige stykker. Rul hvert stykke i et langt reb omkring 3/4 tommer tykt. Skær reb i tværs i 1-tommers gnocchi.
4.

Rul en udskåret side af hver dumpling mod en gaffels tand med tommelfingeren, så hvert stykke har kant på 1 side og en indrykning på den anden. Placer på det melede bageplade indtil det er klar til at lave mad (op til 12 timer i køleskabet, afdækket).
5.

Let børste et rimmet bagværk med olie. Bring en stor gryde vand til kog; Tilsæt 1 spsk salt. Tilsæt halvdelen af gnocchi; Når de stiger til toppen (efter ca. 2 minutter), fortsæt med at lave mad til ømme, cirka 15 sekunder mere. Overfør gnocchi med en slidsesked til det olierede bageplade. Gentag proces med resterende gnocchi. (Den kogte gnocchi kan smides i olie og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet op til 24 timer.)
6.

Lav saucen: Lad koge og koge koges i en stor gryde over middelhøjt. Reducer varmen, og lad blandingen simre til lidt fortykket og reduceret med 1/3, ca. 10 minutter. Tilføj Gorgonzola; rør til smeltet. Rør i muskatnød og cayenne. Sæson med salt og sort peber. Fjern fra varme; dække for at holde varmen.
7.

Varm olie i en stor stegepande over medium indtil varm men ikke rygning. Tilsæt svampe og kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er ømme og deres frigivne væske er fordampet i ca. 4 minutter. Tilføj gnocchi; kog, omrør forsigtigt, indtil det kun er opvarmet gennem. Hæld ostesauce over gnocchi og smør forsigtigt til frakke jævnt. Server med det samme.

Cooks Notes

Tricket til at lave disse lys, fine tekstureret italienske dumplings er at undgå at overarbejde kartoflerne, når de er pureeing og dejen, når de blandes og æltes. En kartoffelrikker eller fødevaremølle vil producere de fluffigste resultater; en fødevareprocessor skal aldrig bruges, da det vil gøre kartoflerne klæbende.

One Comment

Alex
27.04.2023 @ 02:06

Danish:

Den jordiske smag af svampe kan opvejes af en lækker Gorgonzola-ostesauce. Det er vigtigt ikke at erstatte Gorgonzola med en anden type blå ost i denne ret, da den cremede kvalitet af ægte Gorgonzola er nødvendig for de bedste resultater. Opskriften på gnocchi er også vigtig at følge nøje for at opnå den lette og fine tekstur. Det er vigtigt ikke at overarbejde kartoflerne, når de pureres, og dejen, når den blandes og æltes. En kartoffelricer eller fødevaremølle vil producere de fluffigste resultater, mens en fødevareprocessor ikke bør bruges, da det vil gøre kartoflerne klæbende.