Frisk rød-peberpasta dej variation

1.

Forvarm ovnen til 450 grader. Gnid 1 stor rød peberfrugt (ca. 10 ounce) med 1/2 tsk olivenolie, og placér på en bageplade. Cook, flip efter 10 minutter, indtil huden begynder at boble og er let brun i pletter, ca. 25 minutter. Overfør til en skål, og straks dække med plastfolie. Sæt til side til damp i 15 minutter. Fjern hud, stamme, frø og ribben og kassér. Puree peber i en fødevareprocessor (du skal have ca. 1/2 kop puree).

2.

Tilsæt æg og æggeblomme til puree i fødevareprocessoren, og behandl indtil tilsammen. Tilsæt mel og 1 hælde teskefrit salt, og behandl indtil dejen kommer sammen, ca. 20 sekunder.

3.

Overfør dejen til en godt meleret overflade. Knead indtil glat og elastisk, 5 til 10 minutter, og tilsæt op til 2 spsk mel, hvis dejen er for klæbrig. Placer på et stykke pergament, og dækk med en omvendt skål eller luk tæt i plastik; Lad hvile i 1 til 2 timer.

4.

Skær dejen i 8 stykker. Arbejde med 1 stk ad gangen (hold de resterende stykker dækket med den inverterede skål), flad dejen i en aflang form lidt tyndere end pastaens maskinens bredeste indstilling (nummer 1). Støvdej meget let med mel og foder gennem maskine. Fold i længderetningen i tredjedele og drej 90 grader. Gentag to gange i samme indstilling for at glatte dej og øge elasticiteten.

5.

Drej drejeknappen til næste smalere indstilling. Pass dejen gennem to gange, forsigtigt støtte den med din håndflade. Fortsæt med at trykke dejen og passere den gennem mere finlige indstillinger, to passeringer på hver indstilling, indtil arket er næsten gennemskinneligt og meget tyndt, men stadig intakt (nummer 5 af 8 på en KitchenAid-pastarulle). Dejen vil strække sig til ca. 16 tommer lang. Hvis dejen bobler eller tårer, send den igen og støv med mel, hvis dejen stikker.

6.

Til farfalle, lasagne kvadrater eller ravioli: Placer rullet ark på en let melet overflade og skåret ud som angivet i den tilsvarende opskrift, og brug en tør børste til støvmælk, hvis det er nødvendigt. Til båndpastaer: Placér dejen på et tørrestativ, indtil den er let klæbrig, 10 til 15 minutter, og brug derefter en pasta-maskine eller skærefastgørelse til at skære i tråde. Draper over rack, indtil tråde er semidry og vil ikke holde sammen, ca. 20 minutter. Kog straks, eller læg fladt på et bageplade støvet med semolina, dække tæt med plastfolie og køle om natten.