Dansk dej

Denne super-buttery laminerede konditordej er duftende med et antydning af kardemomme. Brug dejen til at lave ostdansk, abrikosdansk, kanelsnegle og meget mere. Martha lavede denne opskrift på Martha Bakes episode 502.

Gør 3 1/4 pounds

Udbytte

ingredienser

2 konvolutter (1/4 ounce hver) aktiv tør gær
1 kop varm mælk (110 grader)
1 pund, 4 ounces (ca. 4 1/2 kopper) plus 2 spsk allroundmel, plus mere til dusting
1/3 kop plus 1 spsk sukker
1 spsk groft salt
1/2 tsk jorden kardemomme
1 pund (4 sticks) usaltet smør, stuetemperatur, skåret i spiseskred
2 store hele æg, plus 1 stor æggeblomme

Kørselsvejledning

1.

Sprøjt gæren over den varme mælk i en lille skål. omrør til opløst. Lad sidde indtil skummende, cirka 5 minutter. I skålen af en elektrisk mixer udstyret med dejkrogen kombineres 1 pund, 4 ounce mel, sukker, salt, kardemomme og 4 spsk smør; slå på lav hastighed, indtil smør er inkorporeret, og blandingen ligner groft måltid, 3 til 4 minutter. Hæld i gær-mælkeblandingen; bland til dejen kommer sammen. Tilsæt æggene og æggeblommen; bland til bare kombineret, 2 til 3 minutter. Overmix ikke.
2.

Slå dejen ud på en let floured arbejdsflade, og sørg for at inkludere eventuelle løse bits tilbage i bunden af skålen. Knæ forsigtigt for at danne en glat kugle, cirka 30 sekunder. Pak omhyggeligt med plastik, og afkøles mindst 2 timer eller natten over.
3.

Padle resterende 3 1/2 pinde smør med 2 spsk mel. Form mel og smør blanding i et 12-by-10-inch rektangel på et ark plastfolie. Køles i 15 minutter eller op til 1 dag. På en let floured arbejdsflade rulle dejen ud til et 18-by-10-inch rektangel, lidt over en 1/4 tommer, så hjørnerne bliver så firkantede som muligt. Fjern eventuelt overskydende mel med en tør wienerbrød. Fjern smørblandingen fra køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den når konsistensen af dejen. Med en kort side mod dig skal du placere smørblandingen over 2/3 af dejen. Fold den unbuttered tredje over som du ville et forretningsbrev, efterfulgt af den resterende tredje. Dette forsegler i smørret.
4.

Rul dejen ud igen til et 18-by-10-tommers rektangel, fold derefter dejen i tredjedele som beskrevet ovenfor; afkøles i 1 time. Dette er den første af tre omdrejninger. Gentag rulning og foldning to gange, køling i mindst 1 time mellem sving. For at hjælpe dig med at huske hvor mange drejninger der er gennemført, markér dejen efter hver enkelt: lav et mærke for den første tur, to til den anden og tre til den tredje.
5.

Kølet dej, tæt indpakket i plastik, i mindst 4 timer eller natten over. Dejen kan også frosses, tæt indpakket i plast, i op til 2 uger; Tør dejen i køleskabet natten over, inden du bruger den.

One Comment

Cyrus
26.04.2023 @ 23:37

This super-buttery laminated pastry dough is fragrant with a hint of cardamom. Use the dough to make cheese danish, apricot danish, cinnamon rolls, and much more. Martha made this recipe on Martha Bakes episode 502. Makes 3 1/4 pounds. The ingredients are 2 envelopes (1/4 ounce each) active dry yeast, 1 cup warm milk (110 degrees), 1 pound, 4 ounces (about 4 1/2 cups) plus 2 tablespoons all-purpose flour, plus more for dusting, 1/3 cup plus 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon coarse salt, 1/2 teaspoon ground cardamom, 1 pound (4 sticks) unsalted butter, room temperature, cut into tablespoons, 2 large whole eggs, plus 1 large egg yolk. Directions: 1. Sprinkle the yeast over the warm milk in a small bowl. Stir until dissolved. Let sit until foamy, about 5 minutes. In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, combine 1 pound, 4 ounces flour, sugar, salt, cardamom, and 4 tablespoons butter; beat on low speed until the butter is incorporated and the mixture resembles coarse meal, 3 to 4 minutes. Pour in the yeast-milk mixture; mix until the dough comes together. Add the eggs and egg yolk; mix until just combined, 2 to 3 minutes. Do not overmix. 2. Turn the dough out onto a lightly floured work surface, making sure to include any loose bits left in the bottom of the bowl. Knead gently to form a smooth ball, about 30 seconds. Carefully wrap in plastic, and chill for at least 2 hours or overnight. 3. Paddle the remaining 3 1/2 sticks butter with 2 tablespoons flour. Shape the flour-butter mixture into a 12-by-10-inch rectangle on a sheet of plastic wrap. Chill for 15 minutes or up to 1 day. On a lightly floured work surface, roll out the dough into an 18-by-10-inch rectangle, just over 1/4 inch thick, so the corners are as square as possible. Remove any excess flour with a dry pastry brush. Remove the butter mixture from the refrigerator and let it sit at room temperature until it reaches the consistency of the dough