Creme af belgisk endivesuppe Denne rige, tilfredsstillende suppe er lavet med pureed belgisk endiv, porrer, kartofler og fløde. Kilde: Martha Stewart Living, januar 2002 10 portioner ingredienser 2 medium porrer, kun hvide og lysgrønne dele 8 hoveder af belgisk endiv, plus mere til garnering 2 mellemstore Idaho kartofler 3 spsk usaltet smør 1/2 kop tør hvidvin 5 kopper hjemmelavet eller lavnatrium dåse kylling eller grøntsager 1 kop tung fløde 1 1/2 tsk groft salt 1/4 tsk friskkogt hvid peber Generøs klip af frisk revet muskatnød Kørselsvejledning 1. Skær porrer i halv længde. Skyl godt under koldt rindende vand for at fjerne eventuelle grus. Tyndt skåret på tværs; sæt til side. 2. Skær endiver halvt i længden og skær ud og kassér kernerne. Tyndt skåret på tværs; sæt til side. 3. Skræl kartofler og skær i 1/2-inch stykker. Sæt til side i en skål med koldt vand. 4. Varm smør i en gryde over medium varme. Tilsæt porrer; kog indtil de begynder at blødgøre, ca. 3 minutter. Dræn kartofler godt; Tilsæt til gryde sammen med skiver endiv. Kog til grøntsager begynder at blødgøre, ca. 10 minutter; lad ikke brune. 5. Tilsæt vin og lager, og bring til en mild simmer. Kog til grøntsager er meget ømme, ca. 1 time. Cool lidt. 6. Overfør suppe i partier til en blender (fyld ikke mere end halvvejs), eller send det gennem en fødevarefabrik. Tilbage til en ren grydepande; rør i fløde. Bring til en simmer; fjern fra varme. Sæson med salt, peber og muskatnød. Garnér med endiv. Varm pæresalat