Chokolade Swirl Brioche

1.

Smør en stor skål; sæt til side. Rør sammen varmt vand, 1 tsk sukker og gæren i en lille skål. Lad stå indtil skummende, cirka 5 minutter.

2.

Sæt 4 kopper mel, resterende 1/4 kop sukker, og saltet i skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen. Tilsæt gærblanding; blandes på mellemhastighed indtil kombineret. Tilsæt 8 æg, 1 ad gangen, bland godt efter hver tilsætning; bland til godt kombineret i ca. 2 minutter. Udskift padle med dejkrog. Bland på medium hastighed 2 minutter.

3.

Tilsæt smør, 1 spsk ad gangen, blande indtil kombineret efter hver tilsætning. Bland til dejen er glat, skinnende og elastisk i ca. 10 minutter. Hvis dejen er meget klæbrig og våd, tilsættes op til 1/2 kop mel (kun den nederste del af dejen skal holde sig til skålen); bland til kombineret. Overfør dejen til smøreskål. Dæk med et rent køkkenhåndklæde, og lad den stige ved stuetemperatur, indtil den næsten fordobles i bulk, ca. 1 1/2 time. Punch ned dej; dække med plastfolie og køle om natten (mindst 12 timer).

4.

Smør to 8 1/2-ved-4 1/2-ved-2 1/2-tommers brødpander; sæt til side. Overfør dejen til en let floured arbejdsflade. Opdele dejen i halvdelen. Rul ud hver halvdel i et 7-by-15-inch rektangel. Stænk chokolade over rektangler. Start fra en kort side, stramt hver til en log klemme søm til forsegling. Placer hver log, søm ned, i en smurt gryde. Dæk med et rent køkkenhåndklæde; Lad opstå ved stuetemperatur, indtil dej når randen af ​​pander og ikke længere føles afkølet, ca. 3 timer.

5.

Forvarm ovnen til 375 grader. Slog let resterende æg; børsteplader af brød med æg. Stænk med slibesukker. Bages, indtil toppe er dybe gyldenbrune, ca. 35 minutter (dække med folie efter 20 minutter, hvis browning for hurtigt). Kør en kniv rundt om kanterne af pander for at løsne, og drej ud på et trådstativ; Lad afkøle helt.