Brændt Hvidløg og Sage Parker House Rolls

En ristet hvidløg og salviepåfyldning giver disse bløde ruller udviklet i det nittende århundrede på Boston’s Parker House-hotel, en sød smag.

Kilde: Martha Stewart Living, april 1999

Gør 2 1/2 dusin

Udbytte

ingredienser

1 hoved hvidløg
3 store blade friske salvie, plus mindre til garnering
1 1/4 kopper varm (110 graders) mælk
2 pakker aktiv tør gær
10 spiseskefulde (1 1/4 sticks) usaltet smør, plus mere til skål og gryde
3 spiseskefulde sukker
1 1/4 spiseskefulde salt
5 1/2 kopper universalmal, plus mere til udrulning af dej
3 store æg, let slået

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 400 grader. Wrap hvidløgshovedet i et stykke aluminiumsfolie, og steg det til hvidløgskloven er bløde, 30 til 40 minutter. Når hvidløgshovedet er køligt nok til at klare, skal du klemme den bløde hvidløg ud af hver pod. Læg den bløde hvidløg i en lille skål og rør til en puré form. Fin chop de store salvieblade og rør dem ind i hvidløgspureen; sæt fyldningen til side.
2.

Placer 1/2 kop varm mælk i en lille skål og drys gæren over toppen. Sæt til side for at opløse ca. 5 minutter.
3.

Hæld de resterende 3/4 kop mælk i en medium gryde, sæt over medium høj varme og bring kun koge. Skær 6 spsk smør i små stykker. Fjern panden fra varmen, og rør smørstykkerne, sukkeret og saltet. Rør til smørret er helt smeltet. Sæt panden til side.
4.

Placer 4 1/2 kopper mel i skålen af en elektrisk mixer. Brug din hånd, lav en brønd i midten af melet. Placer gærblandingen, smørblandingen og æggene i brønden. Monter blanderen med dejkrogen, og bland maskinen med lav hastighed, blend indtil blandingen begynder at komme sammen, ca. 2 minutter.
5.

Overfør dejen til en let melet overflade. Knead, indtil dejen bliver blød og glat og ikke længere klæbrig, 5 til 10 minutter, og tilsæt det resterende bæremel efter behov. Smør let en skål og en 11-til-17-tommers bageplade. Sæt dejen i den smagte skål. Vend dejen, så den er let overtrukket med smør, og tag dejen med et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen stige på et varmt sted, indtil det fordobles i størrelse, ca. 1 1/2 time. Smør ned dejen og lad hvile i 10 minutter.
6.

Smelt de resterende 4 spiseskefulde smør. Fordel dejen i halvdelen. Rul ud et stykke på en let floured overflade, holde det andet stykke dækket, danner et 10-by-12-tommers rektangel; trim kanterne efter behov. Skær hvert rektangel i længderetningen i fem 2 “brede strimler. Skær hver stribe i tre 4-tommer lange rektangler. Arbejde med et rektangel ad gangen, børste halvdelen af det med smeltet smør og spred ca. 1/8 tsk hvidløgssalat påfyld et tyndt lag over smeltet smør. Fold rektangel i halv, efterlader et 1/2-tommers overhæng i bunden. Overfør rullen til den tilberedte bageplade. Gentag formning og fremstilling af ruller, ordne dem på bagepanden, så de overlapper lidt. Rul den resterende halvdel af dækket dej ud og dernæst resterende ruller. Dæk bagepanden med et rent køkkenhåndklæde.
7.

Lad rullerne sikre sig på et varmt sted, indtil de er fordoblet i størrelse, ca. 30 minutter. Pensel toppen af hver rulle med smeltet smør og arrangér 3 salvie blade på toppen. Bagesider, indtil de bliver gyldenbrune på toppe, 15 til 20 minutter. Tjene.

One Comment

Patrick
27.04.2023 @ 16:28

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a translation of the text in English:

“A roasted garlic and sage filling gives these soft rolls, developed in the nineteenth century at Bostons Parker House hotel, a sweet taste. Source: Martha Stewart Living, April 1999. Makes 2 1/2 dozen. Yield. Ingredients: 1 head garlic, 3 large fresh sage leaves, plus more for garnish, 1 1/4 cups warm (110-degree) milk, 2 packages active dry yeast, 10 tablespoons (1 1/4 sticks) unsalted butter, plus more for bowl and pan, 3 tablespoons sugar, 1 1/4 tablespoons salt, 5 1/2 cups all-purpose flour, plus more for rolling out dough, 3 large eggs, lightly beaten. Directions: 1. Preheat oven to 400 degrees. Wrap the garlic head in a piece of aluminum foil and roast until the garlic cloves are soft, 30 to 40 minutes. When the garlic head is cool enough to handle, squeeze the soft garlic out of each pod. Place the soft garlic in a small bowl and mash into a puree. Finely chop the large sage leaves and stir them into the garlic puree; set the filling aside. 2. Place 1/2 cup warm milk in a small bowl and sprinkle the yeast over the top. Set aside to dissolve for about 5 minutes. 3. Pour the remaining 3/4 cup milk into a medium saucepan, set over medium-high heat, and bring just to a boil. Cut 6 tablespoons butter into small pieces. Remove the pan from the heat and stir in the butter pieces, sugar, and salt. Stir until the butter is completely melted. Set the pan aside. 4. Place 4 1/2 cups flour in the bowl of an electric mixer. Using your hand, make a well in the center of the flour. Place the yeast mixture, butter mixture, and eggs in the well. Attach the mixer with the dough hook and mix on low speed, blending until the mixture begins to come together, about 2 minutes. 5. Transfer the dough to a lightly floured surface. Knead until the dough becomes soft and smooth and is no longer sticky, 5 to 10 minutes, adding the remaining flour as needed. Light