Brioche Rolls

Små versioner af dette brød får deres rige smag og lette tekstur fra masser af æg og smør. Dejen skal stige natten over, så planlægge i overensstemmelse hermed.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2009

Gør 2 pund dej, nok til 32 små ruller

Udbytte

ingredienser

1/4 kop plus 2 spsk fuldmælk
1/4 kop sukker
1 1/4 tsk aktivt tørgær (fra en 1/4 ounce konvolut)
1 1/4 kop plus 2 spsk ubleget brødmel
1 1/4 kop plus 2 spiseskefulde mel, plus mere til overflade
1 tsk salt
5 store æg, plus 1 stort æg og 1 stor æggeblomme, let slået til ægvask
8 ounces (2 sticks) usaltet smør, blødgjort, plus mere til pan
Vegetabilsk olie madlavning spray, til skål

Kørselsvejledning

1.

Kombiner mælk, sukker, gær og 1/2 kop brødmel i skålen af en blander. Bland til bare kombineret. Drys med resterende 3/4 kop plus 2 spiseskefulde brødmel, universalmalet og salt til dækning; Bland ikke. Lad stå i 45 minutter.
2.

Brug dejen-krogen fastgørelsen, bland dejen til at kombinere. Tilsæt 4 æg, og fortsæt med at blande, indtil dejen er glat og ikke holder sig til skålens sider, ca. 5 minutter. Bland i det resterende æg. Tilsæt smør, 1 spsk ad gangen, bland til inkorporeret. Fortsæt med at blande, indtil dej er glat og kommer sammen i en kugle omkring dejkrogen, cirka 5 minutter mere.
3.

Coat en stor skål med madlavning spray. Overfør dejen til skål og dæksel med plastik. Lad stå på et varmt sted indtil fordoblet i volumen, ca. 1 1/2 time.
4.

Sæt dejen ned og genpå dækket. Køles i 1 1/2 time. Sæt dejen ned igen, geninddække og køle om natten.
5.

Forvarm ovnen til 425 grader. Vend dejen ud på en let flouret overflade og slå ned. Arbejde i partier (køle resterende dejen, mens du arbejder), del demag jævnt i tredive to 1 ounce stykker. Punch ned hvert stykke med håndfladen, og tryk hver i en stram kugle ved hjælp af hælen på din hånd.
6.

Smør små Turk’s-hoved eller lignende formede støbejernspander. Placér dej bolde inden for forme (dejen skal fylde tre fjerdedele af hver form sektion). Læk forsigtigt pander med plastik; Lad stå på et varmt sted, indtil dejboldene er bløde og fjedrende i berøring, ca. 30 minutter.
7.

Let børsteplader med ægvask. Bages i 10 minutter. Reducer varmen til 350 grader, og fortsæt med at bage indtil toppe er mørkt guld (tiden varierer afhængigt af størrelse på pander). Fjern fra ovnen, og fjern straks brioche ruller fra pander ved forsigtigt at trykke og overføre til et stativ. Lad afkøle helt.

Variationer

På Martha Stewart Show brugte Martha denne opskrift til at lave 12 større boller. I trin 6 støber smør tolv 3 ounce brioche og placeres på et stort bageplade; læg 3 dejkugler inde i hver form.

Cooks Notes

Brioche ruller kan pakkes i plastik og opbevares i op til 2 dage, eller nedkølet i op til en uge eller frosset i op til en måned.

One Comment

Joseph
26.04.2023 @ 23:36

As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish and discusses a recipe for making small versions of a bread with a rich taste and light texture. The dough needs to rise overnight, so planning ahead is necessary. The recipe yields 32 small rolls and includes ingredients such as milk, sugar, yeast, flour, salt, eggs, and butter. The dough is mixed and allowed to rise before being shaped into balls and baked in small pans. The rolls can be stored for up to 2 days or frozen for up to a month.