Bagt Champignon Linguine

1.

Sæt tørrede svampe i en skål og hæld 4 kopper kogende vand over dem. Lad sidde 30 minutter for at tillade smag at infuse. Lav en buket garni: Sæt rosmarin og timianstikker i osteklange og binde med køkkengarn; sæt til side. Løft svampe ud med en skåret sked og læg den i en anden skål. Tryk på svampe for at frigøre beholdt lagre og hæld væske tilbage i skålen; Sæt svampe til side. Stam svampevæske gennem en finmasket sigte foret med et papirhåndklæde. Du bør have omkring 4 kopper champignonpære; sæt til side.

2.

Smelt 5 msk smør i en stor gryde over medium varme. Når du bobler, tilsæt mel. Kog, omrør, indtil blandingen begynder at brune i ca. 3 minutter. Mens whisking, langsomt hæld i svampe lager. Fortsæt med at koge, whisking konstant, indtil blandingen bobler og bliver tyk. Rør i fløde og reserveret bouquet garni. Reducer til en mild simer, og kog 30 minutter, omrør lejlighedsvis.

3.

I mellemtiden opvarmes der i en stor ovnfast stegepande 2 msk smør over medium varme. Tilsæt løg og kog, indtil det begynder at blødgøre, ca. 3 minutter. Tilsæt knap svampe, og kog indtil de frigiver deres saft. Tilsæt shiitakes, reserverede svampe og 2 teskefulde hakket timian og kog indtil alle er ømme, cirka 5 minutter. Tilsæt fløde sauce til stegepande og omrør for at kombinere. Sæson med salt og peber og sæt til side.

4.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt pasta; kog indtil meget al dente, 2 til 3 minutter mindre end producentens anvisninger. Overfør nudler til en kolander, og skyll med koldt vand for at stoppe madlavningen. Rør nudler i svampeblanding. Stænk med revet ost og bages i stegepande, indtil den er brunet ovenpå, og blandingen bobler i ca. 30 minutter. Overfør skålen til et trådstativ for at afkøle 5 minutter før servering.