Alsatian Kartoffel Pie Den tætte påfyldning af en Elsassisk-tærte, herunder kartofler, fløde, lidt salt Comte-ost og porrer, er afbalanceret af flaky puffdej. Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2005 6 portioner ingredienser 3 (ca. 1 1/2 pund) Yukon guld kartofler, skrællet og skåret i 1/4-tommer-tykke runder Groft salt 1 kop tung fløde 5 fed hvidløg, knust med den flade side af en stor kniv 1/2 tsk frisk revet muskatnød Friskmalet peber 2 spsk usaltet smør 1 medium porre, kun hvide og lysgrønne dele, halveret i længderetningen, tyndt skåret i tværs og vasket godt 1/4 kop hakkede friske flad-persille 1 stor æggeblomme 1 (14 ounce) frosset blødtegebrød, (som Dufour), optøet Allroundmel, til arbejdsflade 1 1/2 kopper revet Comte eller Gruyere ost Kørselsvejledning 1. Dæk kartofler med vand i en medium kasserolle. Kog over høj varme. Tilsæt en knivspids salt; kog indtil bare ømme, 13 til 15 minutter. Dræne. Lad afkøle. 2. Bring 3/4 kop plus 3 spiseskefulde fløde, hvidløg og muskatmos til kog i en lille gryde over medium høj varme. Kog blandingen indtil reduceret med halvdelen. Sæson med salt og peber; sæt til side. 3. Smelt smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt porre; kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, ca. 5 minutter. Fjern fra varme. Rør i persille; sæson med salt og peber. Sæt til side. 4. Forvarm ovnen til 400 grader. Pisk æggeblomme og resterende spiseskefuld i en lille skål; sæt til side. Opdel puffekage på en let floured overflade i to 6-by-13-inch rektangler. Sæt 1 rektangel på et bageplade foret med pergamentpapir. Tilsæt halvdelen af kartoflerne, efterlad en 1/2-tommers kant rundt og overlappende kartofler lidt. Top med halvdelen af purjeblandingen og 3/4 kops ost; sæson med salt og peber. Gentag lagdeling med resterende kartofler, porrer og ost. Børste kanter med dej med ægvask. Dæk med resterende dejrektangel; Tryk forsigtigt på kanterne med en gaffel for at forsegle. Skær 2 tommer slidser i midten af skorpe, 2 tommer fra hinanden. Pensel med ægvask. Opvarm til koldt i ca. 30 minutter. 5. Bagespis indtil gyldenbrun og puffet, ca. 35 minutter. Fjern fra ovn. Hæld flødeblandingen i tærskelåbninger med en tragt. Bages 10 minutter mere. Lad stå 15 minutter før servering.
