Zitronen-Ricotta-Krapfen mit Zitronenquark

1.

Machen Sie den Quark: Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Eigelb, Kristallzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in einem mittelgroßen Topf mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis sich die Mischung verdickt hat und den Rücken eines Löffels bedeckt, 9 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren, bis es schmilzt. Sofort durch ein feines Sieb in eine nichtreaktive Schüssel abseihen. Stellen Sie die Schüssel auf ein Eiswasserbad und legen Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Quarks, um eine Hautbildung zu verhindern. Kühl bis zum Set, ca. 1 Stunde (oder bis zu 3 Tage).

2.

Mach die Krapfen: Erhitze Öl in einem mittelgroßen Topf auf 350 Grad. Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben.

3.

Mischen Sie Eier und Kristallzucker in einer großen Schüssel, bis sie sich vereint haben. Fügen Sie Ricotta, Zitronenschale und Vanille hinzu und rühren Sie, bis gut kombiniert. Fügen Sie Mehlmischung hinzu und rühren Sie glatt um.

4.

Mit einer Eisportionierer oder einem Esslöffel vorsichtig ein paar Kugeln Teig in Öl geben. Koche 2 bis 3 mal, bis es goldbraun ist, 2 bis 3 Minuten. Stellen Sie die Wärme nach Bedarf ein, um die Temperatur des Öls zu erhalten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestäuben. Den Quark in eine Servierschüssel geben und mit Krapfen servieren.