Zimt-Brötchen-Bisse

Gießen Sie Wasser in die Schüssel eines Standmixers. Hefe gleichmäßig über Wasser streuen und 5 bis 7 Minuten schaumig stehen lassen. Schneebesen bis es glatt ist, dann in 1/2 Tasse Mehl einrühren, um eine lockere Paste zu bilden. An einem warmen Ort aufgehen lassen, bis die Hefemischung etwa 30 Minuten lang gestiegen und gefallen ist.

Fügen Sie Eier, 1/4 Tasse Zucker, Salz und restliches Mehl zum Hefemix hinzu. Teig mit Knethaken auf dem Mixer kneten, bis er glatt ist, 4 bis 5 Minuten.

Fügen Sie 1 Stabbutter hinzu und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist, ungefähr 10 Minuten (fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist). Teig auf eine unbenutzte Arbeitsfläche ausrollen und von Hand bis etwa 3 Minuten kneten. Den Teig in eine andere Schüssel geben und an einem warmen Ort, bedeckt mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie, bis zur doppelten, 1 1/2 bis 2 Stunden aufgehen lassen. Teig aufschlagen; Luftblasen ausdrücken.

Butter eine 9-Zoll-Kuchenplatte oder 9-Zoll-Quadrat-Glasauflaufform leicht butter. Die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben. Die restlichen 1 Tasse Zucker und den Zimt in einer anderen Schüssel verrühren.

Rollen Sie den Teig zu 1-Zoll-Kugeln (Sie sollten ungefähr 45 haben). Arbeite mit 1 auf einmal, tauche die Kugeln in die geschmolzene Butter, rolle den Zimtzucker hinein und lege ihn in die Kuchenplatte. Staple Kugeln, um eine Kuppel zu bilden. Mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen und mit der restlichen Butter beträufeln. Cover mit Plastikfolie, und lassen Sie Bälle um die Hälfte, etwa 1 Stunde steigen.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Kugeln ausrollen und Tortenteller auf ein Backblech legen. Backen Sie bis golden und fest, und ein hölzerner Spieß, der in die Mitte eingeführt wird, kommt sauber heraus, 50 bis 55 Minuten. Die Bisse 15 Minuten in der Schüssel abkühlen lassen und dann mit Glasur beträufeln.