Warmer Spinatsalat mit Spiegelei und Kartoffeln

Die Eier mit der frischen Seite kochen im Handumdrehen, bereit, einen Spinatsalat mit Kartoffeln zu überbacken, die in der gleichen Pfanne sautiert werden.

Quelle: Alltagsessen, Dezember 2007

20 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

4 Esslöffel Olivenöl
2 Backkartoffeln (ca. 1 Pfund insgesamt), geschrubbt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Schalotte, gehackt
2 Bündel Flachblattspinat (2 Pfund insgesamt), dicke Stiele entfernt, Blätter gut gewaschen und grob gerissen
2 Unzen Parmesan, mit einem Gemüseschäler rasiert
4 große Eier

Richtungen

1.

In einer großen Nonstick-Pfanne 2 Esslöffel erhitzen
Öl über Medium. Fügen Sie Kartoffeln hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, gelegentlich werfen, bis die Kartoffeln zart und gebräunt sind, 12 bis 14 Minuten.
2.

Währenddessen in einer großen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Öl mit Essig, Senf und Schalotten vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Fügen Sie Spinat und Parmesan hinzu (nicht werfen); beiseite legen.
3.

Wenn Kartoffeln fertig gekocht sind, sofort in die Schüssel mit Spinat und Dressing (Reserve Pfanne). Toss Salat, bis Spinat leicht verwelkt ist, und teilen Sie zwischen 4 Platten.
4.

Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe und knacken Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne, ohne das Eigelb zu zerbrechen. mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis das Weiß fast fertig ist, etwa 1 Minute. Decken Sie ab, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie stehen, bis das Weiß gerade erst gestellt ist, aber das Eigelb noch weich ist, etwa 2 Minuten mehr. Jeden Salat mit einem Spiegelei garnieren und sofort servieren.

Kochs Notizen

Wir mögen ein weich gekochtes Ei für die “Soße”, die es für den Salat macht, aber ein festeres Spiegelei ist auch schmackhaft; kochen Sie es ein oder zwei Minuten länger, bevor Sie die Pfanne bedecken.

One Comment

Reid
27.04.2023 @ 04:53

This text is in German and talks about a recipe for a spinach salad with potatoes and eggs. The recipe involves sautéing diced potatoes in olive oil until they are tender and browned, then mixing them with a dressing made from red wine vinegar, Dijon mustard, and chopped shallots. The potatoes are then tossed with fresh spinach and shaved Parmesan cheese, and topped with a fried egg. The author notes that a soft-cooked egg is best for this recipe, as it creates a sauce for the salad.