Vollkorn-Pasta mit Gemüse und Zitrone

Vollkornnudeln wie diese schalenförmige Chiocciole sind ein ballaststoffreiches Produkt. Hier wird es mit anderen italienischen Zutaten (Rucola und Ricotta salata) sowie japanischem Edamame kombiniert, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Texturen und Nährstoffen zu erhalten.

Quelle: Martha Stewart Living, Juni 2005

Portionen

Zutaten

1 Tasse gefrorenen geschälten Edamame
10 Unzen Spargel, getrimmt und in 2 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Pfund Vollkornschnecken in Form von Schalen (wie zB Chiocciole)
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel natives Olivenöl Extra
1 Schalotte, fein gehackt
1/3 Tasse trockener Weißwein
Fein geriebene Zitronenschale, dazu 3 Esslöffel frischer Zitronensaft (1 Zitrone insgesamt)
2 1/2 Teelöffel grobes Salz
2 Tassen Baby Rucola (ca. 1 Unze)
6 Unzen gelbe Trauben Tomaten (oder andere Baby-Tomaten), halbiert (ca. 1 Tasse)
2 Esslöffel frisch geriebener Ricotta Salata
2 EL gehackter frischer Schnittlauch
Frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

1.

Edamame und Spargel in kochendem Wasser kochen bis sie nur zart sind, 3 bis 4 Minuten. Abtropfen und beiseite stellen.
2.

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Nudeln hinzufügen; bis al dente kochen. Ablassen, 1 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren; beiseite legen.
3.

2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis durchscheinend, etwa 4 Minuten. Wein hinzufügen; bringen Sie die Mischung zum Kochen. Kochen bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie Zitronensaft, Edamame, Spargel, Teigwaren und 1 Tasse reservierte Flüssigkeit hinzu; mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Gut werfen. Fügen Sie Rucola und Tomaten hinzu; werfen. Top mit Ricotta Salata und Schnittlauch. Nieselregen mit restlichen 2 EL Öl; mit Zitronenschale und 1 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Kochs Notizen

Sie können dieses Gericht kalt servieren, als Nudelsalat, wenn Sie möchten. Gekühlt, abgedeckt, bis zu einem Tag.

One Comment

Micah
27.04.2023 @ 16:01

Diese Vollkornnudeln mit Edamame, Spargel, Rucola und Ricotta Salata klingen sehr lecker und gesund. Es ist toll, dass verschiedene Zutaten aus Italien und Japan kombiniert werden, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Nährstoffen zu erhalten. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren und freue mich darauf, es zu genießen!