Schokoladen-Crepe-Souffle

Jeder dieser luftigen Souffles bäckt in einem Schokoladenkrepp eher als ein traditionelles Gericht; Die Schokoladen-Espresso-Sauce und Himbeeren sind eine Anspielung auf eine klassische französische Paarung.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember / Januar 1998

Macht 12

Ausbeute

Zutaten

Für die Crepes und den Dessert zusammenstellen

1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt, plus mehr zum Abstauben
1/4 Tasse Konditorzucker, gesiebt
3 Esslöffel Allzweckmehl
3 große Eier
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
5 EL Sahne
1/2 Tasse Milch
2 Pints frische Himbeeren

Für die Espressosoße

1 Tasse Sahne
1 Esslöffel Instant Espressopulver
8 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt

Für den Schokoladen Souffle

Gebäckcreme für Souffle
1/4 Tasse ungesüßten Kakaopulver
6 große Eiweiße, Raumtemperatur
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
1/2 Tasse superfeiner Zucker

Richtungen

Um die Crepes zu machen:

1.

In einer mittleren Schüssel das Kakaopulver, Puderzucker, Mehl, Eier, 3 Esslöffel Butter und Sahne mischen; bis zur Kombination zusammenrühren, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht übermischt werden. Fügen Sie die Milch hinzu und wischen Sie kontinuierlich, bis der Teig eine gleichmäßige und glatte Konsistenz hat. Mit Plastik abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2.

Erhitzen Sie eine 7-Zoll-Nonstick-Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, den Boden der Pfanne mit einer weichen Bürste leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Entfernen Sie überschüssige Butter mit einem Papiertuch. Gießen Sie 2 EL Teig in die Pfanne und schwenken Pfanne sofort, die gesamte Oberfläche bedecken. Cook Crepe, bis die Mitte 45 bis 55 Sekunden eingestellt ist. Mit einem Spatel den Krepp vorsichtig wenden. kochen 1 Minute mehr. Übertragen auf einen Teller.
3.

Wiederholen Sie den Kochvorgang mit der restlichen Butter und dem Backteig, Stapeln der Crepes zwischen Schichten aus Wachs- oder Pergamentpapier. Vollständig abkühlen lassen und mit Plastikfolie abdecken, bis sie fertig ist. In einem wieder verschließbaren Plastikbeutel aufbewahren, gekühlt, bis zu 3 Tage oder gefroren bis zu 1 Monat; vor dem Dessert auf Raumtemperatur bringen.

Um die Espresso-Sauce zu machen:

1.

In einem kleinen Topf die Creme bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Espressopulver und Schneebesen hinzu, um sich aufzulösen.
2.

Die gehackte Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und heiße Sahne über die Schokolade gießen. Lassen Sie 5 Minuten weich werden. Zu einer glatten Konsistenz rühren und vollständig abkühlen lassen. Kühl lagern, in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche lagern. Bringen Sie die Soße auf Zimmertemperatur, bevor Sie das Dessert zusammensetzen.

Um das Schokoladensouffle zu machen:

1.

Legen Sie die Puddingcreme oben auf einen Doppelkessel oder eine hitzebeständige Schüssel. Über einer Pfanne mit kochendem Wasser bis zur Berührung erwärmen, ca. 2 1/2 Minuten. Die Puddingcreme in eine mittelgroße Schüssel geben, Kakaopulver darüber gießen und mit dem Schneebesen vermischen. An einem warmen Ort aufbewahren.
2.

Geben Sie das Eiweiß und den Zitronensaft in die Schüssel eines mit dem Schneebesen befestigten elektrischen Mixers. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Weiß schaumig ist, ca. 3 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittleres Hoch, und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, indem Sie bis zum Meringue steif, aber nicht trocken, wischen.
3.

Ein Drittel des Baisers in Schokoladencreme schlagen. Mit einem Gummispatel den restlichen Baiser vorsichtig unterheben.

Um das Dessert zusammenzustellen:

1.

Ofen auf 400 Grad erhitzen; zwei Backbleche erhitzen.
2.

Legen Sie sechs Crepes auf jedes heiße Backblech. Legen Sie 1/3 Cup Schokoladensouffle in Mitte von jedem Krepp; falten, ohne zu drücken.
3.

Backen, bis das Souffle eingestellt hat, ca. 5 Minuten. Crepes aus dem Ofen nehmen und mit Kakaopulver bestäuben. Mit einem Spatel auf die Servierplatten geben. Sofort mit Espresso-Sauce und Himbeeren servieren.

Kochs Notizen

Die Crepes, die Soße und die Puddingcreme (Teil des Souffles) am Vortag herstellen. Messen Sie die Souffle-Zutaten vor und es bleibt nur noch wenig zu tun. Lassen Sie dieses Dessert nach dem Backen nicht mehr bewundert werden. Je länger das Souffle sitzt, sogar in einen Krepp gewickelt, desto schneller fällt es.

One Comment

Shawn
27.04.2023 @ 02:42

hr vorsichtig die Crepes in die Souffle-Förmchen und drücken Sie sie leicht an den Seiten an. Gießen Sie die Schokoladen-Souffle-Mischung in die Förmchen und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Legen Sie die Förmchen auf die heißen Backbleche und backen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang oder bis sie aufgegangen und fest sind. 3. Währenddessen die Espresso-Sauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. 4. Entfernen Sie die Souffles aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort mit der Espresso-Sauce und frischen Himbeeren. Genießen Sie dieses köstliche und luftige Dessert, das eine perfekte Kombination aus Schokolade, Espresso und Himbeeren ist. Bon appétit!