Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse

Mit grünen Linsen, die ein Gemisch aus würzigem Ziegenkäse und pfeffriger Rucola verankern, ist dieser schön strukturierte Salat sowohl leicht als auch sättigend.

Quelle: Martha Stewart Living, Mai 2010

30 Minuten

15 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

1/2 Tasse getrocknete Französisch grüne Linsen, gespült, abgetropft und gepflückt
1 kleine rote Zwiebel, halbiert
3 Esslöffel Rotweinessig
3/4 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Unzen Baby Rucola (6 Tassen lose verpackt)
12 Unzen Kirschtomaten, halbiert, wenn groß
3 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt

Richtungen

1.

Legen Sie Linsen und 1 Zwiebelhälfte in einen mittelgroßen Topf; Bedecken Sie mit kaltem Wasser um 2 Zoll. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, teilweise abgedeckt, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind, etwa 20 Minuten. Ablassen; Zwiebelhälfte wegwerfen. Übertragen Sie die Linsen in eine mittelgroße Schüssel.
2.

Restliche Zwiebel hacken. Kombinieren Sie Essig und Senf. Gießen Sie Öl in einem langsamen, stetigen Strom und wischen Sie ständig, bis emulgiert. Gehackte Zwiebel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toss Linsen mit der Hälfte der Vinaigrette; lass dich abkühlen.
3.

Ordne die Hälfte des Rucola auf einer Platte an. Löffel die Hälfte der Linsen an der Spitze. Mit der Hälfte der Tomaten und der Hälfte des Ziegenkäses belegen. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten, um eine andere Schicht zu bilden; Nieselregen mit restlicher Vinaigrette.

One Comment

Skyler
27.04.2023 @ 02:45

This recipe sounds delicious! The combination of green lentils, spicy goat cheese, and peppery arugula creates a beautifully structured salad that is both light and satisfying. I love how the recipe includes instructions for cooking the lentils and making the vinaigrette from scratch. Its always nice to have a homemade dressing that complements the flavors of the salad perfectly. I cant wait to try this recipe out for myself!