Rosenkohl mit essigglasierten roten Zwiebeln

1.

Trim äußere Blätter und Stiele von Rosenkohl, und verwerfen. Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. In der Zwischenzeit bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Fügen Sie Rosenkohl zu kochendem Wasser hinzu, und kochen Sie bis zart, aber immer noch hellgrün, ungefähr 4 Minuten. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und in ein Eiswasserbad tauchen, um abzukühlen. Gut abtropfen lassen und halbieren.

2.

Erhitze 1/2 Esslöffel Butter und 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Rosenkohl hinzu und kochen Sie, werfen Sie gelegentlich, bis sie an den Rändern braun und knusprig sind, ungefähr 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel geben. Mit Alufolie abdecken, um warm zu bleiben.

3.

Die restlichen 1/2 Esslöffel Butter und Öl in die gleiche Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, werfen Sie gelegentlich, bis welke und transparent, ungefähr 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Essig hinzu (stellen Sie sich zurück, um den Rauch zu vermeiden), und rühren Sie, um irgendwelche braunen Stückchen auf dem Boden der Pfanne zu lösen. Kochen bis Essig reduziert ist und die Zwiebeln glasiert sind, etwa 30 Sekunden.

4.

Fügen Sie Zwiebeln zu Rosenkohl hinzu und werfen Sie gut. Sofort servieren.