Reis-Gefüllter Kohl

Die Füllung dieses Kohlrouladens ist überraschend leicht und eignet sich perfekt für ein Buffet.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2008

Portionen

Zutaten

Für den Kohl

1 großer Kopf Wirsing (ca. 2 3/4 Pfund)
Grobes Salz

Für die Füllung

2/3 Tasse langkörniger weißer Reis
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra, plus mehr für Blatt
2 Unzen getrocknete Korinthen (1/2 Tasse)
1 kleiner Bund Mangold (etwa 3/4 Pfund), Blätter von Stielen entfernt und reserviert, Stiele geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse Wasser
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (1 Tasse)
1 Bund Spinat (8 Unzen), Stiele entfernt
4 Unzen getrocknete Aprikosen, fein gehackt (3/4 Tasse)
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1 kleine Bund frische, flache Petersilie, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
2 große Eier
2 Teelöffel Rotweinessig
1 1/2 Unzen (3 Esslöffel) ungesalzene Butter, erweicht

Richtungen

1.

Mach den Kohl: Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Entfernen Sie 4 oder 5 makellose äußere Blätter vom Kohl und reservieren Sie. Fügen Sie Kohlkopf und 2 Esslöffel Salz zum Topf hinzu. Bedecken und köcheln lassen, einmal umdrehen, bis zart, ca. 45 Minuten. Den Kohl auf die Arbeitsfläche geben, dann die reservierten Blätter in den Topf geben und bis hellgrün und zart, aber nicht matschig kochen, ca. 3 Minuten. In einer einzigen Schicht auf Papiertüchern verteilen, um abtropfen zu lassen.
2.

Machen Sie die Füllung: Bringen Sie einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie Reis und 1/4 Teelöffel Salz hinzu, und kochen Sie bis ungefähr 15 Minuten weich. Den Reis abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen. Toss mit 2 Esslöffel Öl in einer großen Schüssel.
3.

Legen Sie Johannisbeeren in eine kleine Schüssel und fügen Sie genügend warmes Wasser hinzu. Lassen Sie sich bis etwa 15 Minuten stehen.
4.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Add Mangold Stiele und 1/2 Teelöffel Salz, und kochen, gelegentlich umrühren, für 3 Minuten. Fügen Sie Wasser hinzu, und kochen Sie bis ungefähr 12 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten. Von der Hitze nehmen.
5.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Mangoldblätter hinzu und kochen Sie, bis kaum verwelkt und hellgrün, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie Spinat hinzu, und kochen Sie, bis welke und hellgrün, ungefähr 2 Minuten mehr. Von der Hitze nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen.
6.

Zusammenbauen: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Den Stiel aus dem gekochten Kohl herausschneiden und wegwerfen. Mit einem Löffel aus dem Kohlkopf schöpfen und eine 1/2-Zoll dicke Schale zurücklassen. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus geschöpftem Kraut aus, und grob hacken innen, dann rühren Sie in Reis. Trockene Kohlschale.
7.

Die Spinatmischung, Mangoldstiele, Johannisbeeren, Aprikosen, Pinienkerne, Petersilie, Eier, Essig, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in Reismischung verrühren.
8.

Ein umrandetes Backblech leicht einölen. Die Kohlhülle mit der Reismischung füllen. Auf ein sauberes Küchentuch legen und die Enden des Tuches um den Kohl legen, vorsichtig zusammendrücken, um eine runde Form zu bilden und überschüssige Flüssigkeit entfernen. Das Handtuch abnehmen und den Kohl mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Die gesamte Kohlfläche mit Butter bestreichen und ca. 30 Minuten backen, bis sie durchgebrannt ist.
9.

Drapieren Sie reservierte Kohlblätter über dem ausgestopften Kopf, überlappend, um zu bedecken. Glatte Blätter ab und stecken unter Kohl. In Keile schneiden und sofort servieren.

One Comment

Gage
27.04.2023 @ 07:26

This recipe for stuffed cabbage rolls is surprisingly light and perfect for a buffet. The combination of white rice, currants, chard, spinach, apricots, pine nuts, and parsley creates a flavorful and nutritious filling. The cabbage leaves are boiled until tender and then filled with the rice mixture before being baked in the oven. This dish is sure to impress your guests and is a great option for a holiday meal or special occasion. Enjoy!