Quinoa-Salat mit Zucchini, Minze und Pistazien

Jeder wird die Kombination von Aromen und Texturen in diesem veganen Quinoasalat lieben: knackige sautierte Zucchini, zarte Frühlingszwiebeln, knusprig geröstete Pistazien und duftende frische Minze.

Quelle: Martha Stewart Living, September 2013

45 Minuten

20 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

1 Tasse Quinoa, gut gespült
1 1/2 Tassen Wasser
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
1/4 Tasse geröstete gesalzene Pistazien, gehackt
Zest und Saft (ca. 3 Esslöffel) von 1 Zitrone
1/2 Tasse verpackt frische Minze, gehackt, plus mehr zum Garnieren

Richtungen

1.

Quinoa und Wasser in einen kleinen Topf geben und mit einer Prise Salz würzen. Aufkochen, Hitze reduzieren und abdecken. So lange köcheln lassen, bis es weich ist und Wasser einzieht, ca. 16 Minuten. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
2.

Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Höhe erhitzen. Add Zucchini; kochen, gelegentlich umrühren, bis zart und golden, etwa 7 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu; Bis zum Duft kochen (nicht braun lassen), etwa 30 Sekunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Quinoa hinzufügen.
3.

Schalotten, Pistazien, Zitronenschale, Saft und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

One Comment

Jared
27.04.2023 @ 00:23

Dieser vegane Quinoasalat klingt wirklich köstlich! Die Kombination aus knackiger Zucchini, zarten Frühlingszwiebeln, knusprigen Pistazien und frischer Minze klingt perfekt. Ich werde auf jeden Fall versuchen, dieses Rezept auszuprobieren. Vielen Dank für die Inspiration!