Pfeffergelee

Pfeffergelee passt hervorragend zu Weichkäse wie Ziege oder Camembert (oder sogar Frischkäse) – besonders wenn es auf Cracker oder Crostini serviert wird. Sie können das Gelee auch als Glasur für Hähnchen oder Schweinefleisch verwenden: Schmelzen Sie es und bürsten Sie es vor dem Braten oder nach dem Grillen auf das Fleisch.

Quelle: Martha Stewart Living, September 2015

5 Stunden

45 min

Macht etwa 2 Tassen

Gesamtzeit

Prep

Ausbeute

Zutaten

2 Pfund ungeschälte, ungepflegte Äpfel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1/2 Tasse Apfelessig
1 1/2 Teelöffel grobes Salz
1/2 Tasse gewürfelte Paprika
2 Esslöffel gehackte, scharfe Paprikas, wie Habanero oder Serrano
1 1/2 Tassen Zucker

Richtungen

1.

Legen Sie einige kleine Teller in den Gefrierschrank. Kombinieren Sie Äpfel und 2 1/2 Tassen Wasser in einem Topf. Zum Kochen bringen, auf ein köcheln lassen und kochen, teilweise bedeckt, gelegentlich mit einem Kartoffelstampfer pürieren, bis die Früchte 10 bis 15 Minuten sehr weich sind. Übertragen Sie die Früchte in ein feines Sieb über einer hitzefesten Schüssel. abtropfen lassen, ohne auf Obst zu drücken, 4 Stunden. Nochmals durch Sieb mit feuchtem Käsetuch abseihen. (Sie sollten 2 Tassen haben.)
2.

Bringen Sie in einem Topf Saft, Essig, Salz, Paprika und Pfeffer zum Kochen. Zucker hinzufügen; Wieder zum Kochen bringen, rühren, bis der Zucker gelöst ist. Kochen, rühren, 11 Minuten. Hitze ausschalten. Einen kleinen Löffel Gelee auf einen gekühlten Teller geben; zurück in den Gefrierschrank 1 Minute. Entfernen Sie und schieben Sie Ihren Finger durch die Mischung. wenn es knittert, ist es fertig. Wenn nicht, koch 1 bis 2 Minuten zum Kochen bringen und dann erneut prüfen. (Oder kochen Sie, bis ein Thermometer 221 Grad anzeigt.) Schäumen Sie den Schaum von oben ab.
3.

Schöpfen Sie in saubere Behälter ein und lassen Sie einen Spielraum von 3/4 Zoll; vollständig abkühlen lassen. Bedecken, kennzeichnen und kühlen Sie bis zu 1 Monat oder frieren Sie bis zu 1 Jahr ein.

One Comment

George
26.04.2023 @ 23:30

Das Pfeffergelee klingt sehr lecker und vielseitig einsetzbar. Besonders die Kombination mit Weichkäse wie Ziege oder Camembert auf Crackern oder Crostini stelle ich mir sehr köstlich vor. Auch als Glasur für Hähnchen oder Schweinefleisch könnte ich mir das Gelee gut vorstellen. Die Zubereitung scheint zwar etwas aufwendig zu sein, aber das Ergebnis scheint es wert zu sein. Vielen Dank für das Rezept!