Peter Butternut-Kürbis-Suppe

Quelle: Martha Stewart Living, November 2001

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel ungesalzene Butter, leichtes Sesamöl oder Olivenöl
2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gehackt, mit dunkelgrünen Oberteilen für den Bestand
Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel geschälter und gehackter frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen, geschält
1 kleine Handvoll Sellerieblätter
3 bis 4 frische Salbeiblätter
1 zwei-Zoll Zimtstock
3 ganze Nelken
3 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und gehackt
1/2 Tasse Apfelwein oder Apfelsaft
4 Tassen Peters Winterkürbis, Fenchel und Lauchbrühe Peters Winterkürbis, Fenchel und Lauchbrühe
1 Esslöffel ungesalzene Butter (optional)
Gemahlener Zimt, zum Garnieren
Gehackte frische, flache Petersilie zum Garnieren

1.

In einem schweren 3 bis 4 Quart Topf, erhitzen Sie Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Lauch und eine Prise Salz hinzu. Mit einem Holzlöffel den Lauch einige Male im Öl umdrehen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig, fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu, bedecken Sie und kochen Sie sachte für 15 Minuten.
2.

Machen Sie ein Bouquet garni, indem Sie mit Küchengarn zusammenbinden oder die Sellerieblätter, den Salbei, die Zimtstange und die Nelken in Gaze einwickeln.
3.

Das Bouquet garni in den Topf geben. Dann fügen Sie den Kürbis, Apfelwein und die Aktie hinzu. Erhöhe die Hitze und bringe die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze so niedrig wie möglich und köcheln Sie 30 bis 40 Minuten, bis der Kürbis mit einem Holzlöffel leicht gegen die Seite des Topfes drückt.
4.

Das Bouquet garni entfernen und die Suppe durch eine Mühle geben oder mit einem Stabmixer pürieren. Pfeffern. In Butter schwenken, wenn Sie es verwenden.
5.

Die Suppe mit einer Prise Zimt und einer Prise Petersilie garnieren.

Philip
27.04.2023 @ 15:19

This recipe is for a delicious butternut squash soup with a hint of apple and warm spices. It is perfect for a cozy fall or winter meal. The recipe calls for sautéing leeks, ginger, and garlic before adding the squash, apple cider, and broth. The soup is then simmered until the squash is tender and blended until smooth. It can be finished with a touch of butter and garnished with cinnamon and parsley. Enjoy!