Perfekte Pizza

1.

Den Ofen auf 500 Grad erhitzen, wobei ein Pizzastein mit einem Durchmesser von 16 Zoll mindestens 30 Minuten auf die niedrigste Position gelegt wird.

2.

Gießen Sie warmes Wasser in eine kleine Schüssel. Fügen Sie Zucker hinzu und streuen Sie Hefe ein. Mit einer Gabel die Mischung rühren, bis die Hefe aufgelöst ist und das Wasser eine hellbraune Farbe angenommen hat. Lassen Sie die Hefe bis etwa 10 Minuten schäumend stehen. In einer Küchenmaschine, verwenden Sie Klinge, um die 2 3/4 Tassen Mehl und Salz zu kombinieren und drei bis vier Mal zu pulsieren. Fügen Sie Hefemischung und 1 1/2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Pulse, bis der Teig zusammenkommt, Zugabe von Mehl nach Bedarf, bis der Teig glatt ist, nicht klebrig, wenn gepresst. Übertragen auf saubere Oberfläche; knete vier oder fünf Züge zu einem Ball.

3.

Die Innenseite einer mittelgroßen Schüssel mit Olivenöl bestreichen und den Teig mit der glatten Seite nach oben in die Schüssel geben. Mit Plastikfolie fest abdecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe, etwa 40 Minuten. Entfernen Sie die Plastikfolie und drücken Sie Ihre Faust in die Mitte des Teiges, um sie zu drücken. Falten Sie den Teig vier oder fünf Mal auf sich selbst zurück. Den Teig umdrehen, mit der umgedrehten Seite nach unten, mit Plastikfolie abdecken und an die warme Stelle zurückkehren, um wieder aufzusteigen, bis sich der Teig etwa 30 Minuten verdoppelt hat.

4.

Den Teig einschlagen und auf eine saubere Oberfläche geben. Mit einem Bankschaber oder einem scharfen Messer den Teig halbieren und jede Hälfte vier oder fünf Umdrehungen zu einer Kugel kneten. Lege eine der Teigkugeln zurück in die geölte Schüssel und bedecke sie mit Plastikfolie. Eine saubere Oberfläche leicht mahlen, den restlichen Teigball darauf legen, in einen abgeflachten Kreis tupfen, leicht mit Plastikfolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Fingern den Teig flach drücken und gleichmäßig aus der Mitte herausdrücken, bis er einen Durchmesser von ca. 7 bis 8 Zoll hat. Drücken Sie den Teig nicht bis zum Rand. Lassen Sie einen leicht erhöhten Rand, ungefähr einen halben Zoll breit, um den gesamten Umfang des Pizzateigs.

5.

Streuen Sie Maismehl auf die ganze Oberfläche einer Pizzaschale und legen Sie sie beiseite. Heben Sie den Teig von der Oberfläche und zentrieren Sie es auf Ihren Fäusten. Halten Sie Ihre Fäuste etwa 1 bis 2 Zentimeter auseinander. Beginnen Sie, den Teig zu drehen und zu strecken, bewegen Sie Ihre Fäuste, bis sie 6 bis 8 Zoll voneinander entfernt sind, und der Teig ist mehrere Zentimeter größer. Dann lege deine Fäuste unter die Innenseite des äußeren Randes und strecke den Teig ein Stück nach dem anderen, bis er einen Durchmesser von etwa 12 Zoll erreicht. Der Teig wird über deine Unterarme fallen. In diesem Stadium ist es wichtig, die Fäuste entlang der Innenseite der äußeren Kante zu halten und darauf zu achten, dass der Teig nicht zu dünn wird oder in der Mitte reißt. Achten Sie dabei darauf, dass der Rand an den Kanten leicht erhöht bleibt. Der Teig ist überraschend elastisch und reißt nicht, wenn dieser Schritt sorgfältig und langsam durchgeführt wird.

6.

Den Pizzateig in einen Kreis über der mit Maismehl bestäubten Schale legen. Den unbedeckten Rand unbedeckt lassen und 9 Esslöffel der Pizzasauce auf den Teig geben. Mit der Rückseite eines Esslöffels die Soße gleichmäßig verteilen und einen halben Zentimeter Teigrand freilassen. Die Hälfte der Mozzarellascheiben auf die Soße legen.

7.

Heben Sie die Pizzaschale an und schieben Sie die Pizza mit einer leichten Ruckbewegung etwa einen Zoll vor und zurück auf die Schale, um sie zu lösen. Die Schale leicht kippen und die vordere Spitze der Schale auf die Rückseite des Steins legen. Schieben Sie die Pizza von der Schale und zentrieren Sie sie auf dem Stein. Backen Sie, bis die Kruste goldbraun und knusprig an den Rändern und am Boden ist, 10 bis 12 Minuten, drehen Sie die Pizza zur Hälfte durch Backen. Während die erste Pizza gebacken wird, formen und montieren Sie eine zweite Pizza mit dem restlichen Teig. Ziehe die Kante der ersten Pizza mit einer Zange an und schiebe die Schale vollständig nach unten, um sie aus dem Ofen zu entfernen. Mit einem Pizzarad die Pizza in acht Stücke schneiden und sofort servieren.