Minestrone-Salat

Diese coole Pasta leiht sich
Aromen und Zutaten – grün
Bohnen, Cannellini Bohnen, Zucchini,
Tomaten und Karotten – von
Minestronesuppe.

Quelle: Martha Stewart Living, Juli 2001

Portionen

Zutaten

1 Teelöffel grobes Salz, plus mehr zum Würzen
8 Unzen Gemelli oder andere Pasta, wie Penne oder Rotini
4 EL natives Olivenöl Extra
1 kleine Zwiebel, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Zucchini (ca. 6 Unzen), in 1/2-Zoll-Würfel schneiden
4 Unzen grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 1/4 Tassen Maiskörner, aus einem Ohr geschnitten oder gefroren
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Balsamico-Essig
Eine 15-Unzen Dose Cannellini Bohnen, gespült und abgetropft
1 Pfund sortierte Tomaten, grob gehackt

Richtungen

1.

Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz in das kochende Wasser geben. Gemelli hinzufügen und bis al dente kochen, 8 bis 10 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen; beiseite legen.
2.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich werden, etwa 2 Minuten. Fügen Sie Karotte hinzu und kochen Sie, bis es weich wird, ungefähr 4 Minuten. Fügen Sie Zucchini, grüne Bohnen und Mais hinzu. Kochen bis Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren, 10 bis 15 Minuten mehr. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Essig, Bohnen, Tomaten und die restlichen Nudeln einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, falls gewünscht. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

One Comment

Aaden
27.04.2023 @ 06:37

This cool pasta borrows flavors and ingredients – green beans, cannellini beans, zucchini, tomatoes, and carrots – from minestrone soup. Source: Martha Stewart Living, July 2001 4 servings Ingredients 1 teaspoon coarse salt, plus more for seasoning 8 ounces gemelli or other pasta, such as penne or rotini 4 tablespoons extra-virgin olive oil 1 small onion, cut into 1/4-inch dice 2 garlic cloves, chopped 1 carrot, peeled and cut into 1/2-inch dice 1 zucchini (about 6 ounces), cut into 1/2-inch dice 4 ounces green beans, cut into 1-inch pieces 1 1/4 cups corn kernels, cut from one ear or frozen Freshly ground black pepper 2 tablespoons balsamic vinegar One 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained 1 pound assorted tomatoes, roughly chopped Directions 1. Bring a medium pot of water to a boil. Add 1 teaspoon salt to the boiling water. Add gemelli and cook until al dente, 8 to 10 minutes. Drain and rinse under cold water; set aside. 2. Heat 2 tablespoons olive oil in a large skillet over medium heat. Add onion and garlic and cook until soft, about 2 minutes. Add carrot and cook until soft, about 4 minutes. Add zucchini, green beans, and corn. Cook until vegetables are soft, stirring occasionally, 10 to 15 minutes more. Season with salt and pepper. Transfer to a medium bowl and let cool. Stir in remaining 2 tablespoons olive oil, vinegar, beans, tomatoes, and remaining pasta. Season with salt and pepper to taste, if desired. Serve chilled or at room temperature.