Kamut und geröstetes Gemüse

Kamut ist ein uraltes Korn, das doppelt so groß wie Weizen ist und einen buttrigen Geschmack und einen zähen Biss aufweist. Es ist der perfekte Partner für Koriander-gebratenen Kürbis und Karotten.

Quelle: Martha Stewarts Kochschule, Episode 513

Portionen

Zutaten

Geröstete gewürzte Pepitas

1/2 Tasse rohe Kürbiskerne
1/2 Teelöffel Pflanzenöl
1/4 TL gemahlener Koriander
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Kamut

1 Tasse Kamut
3 Tassen hausgemachte oder gekaufte natriumarme Gemüsebrühe oder Wasser
1 mittelgroßer Eichelkürbis, in der Länge halbiert, entkernt, quer in 1/4-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten und halbiert
8 mittelgroße Karotten (vorzugsweise Regenbogen), geschält und auf Vorspannung in 2-Zoll-Stücke geschnitten
4 Schalotten, längs geschält und geviertelt
5 Esslöffel Pflanzenöl, wie Saflor
2 Teelöffel plus 2 Esslöffel Koriandersamen, geröstet und mit der Seite eines Messers zerkleinert
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
1 Esslöffel Zitronenschale, plus 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Vollkorn Dijon-Senf
2 Tassen Brunnenkresse

Richtungen

1.

Machen Sie die getoasteten gewürzten Pepitas: Ofen auf 350 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel werfen, um Kürbiskerne und Öl zu kombinieren. Die Samen gleichmäßig auf einem kleinen, umrandeten Backblech verteilen und etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die getoasteten Samen in eine kleine Schüssel geben, Koriander dazugeben und zum Kochen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen.
2.

Machen Sie das Kamut: Kamut in Wasser für 8 Stunden oder bis über Nacht einweichen. Abgießen und in einen mittelgroßen Topf mit festem Deckel geben. Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Bedecken Sie, reduzieren Sie Hitze zu niedrig, und köcheln Sie, bis Kamut zart ist, ungefähr 40 Minuten. Von der Hitze nehmen und abtropfen lassen.
3.

Ofen auf 425 Grad vorheizen. Squash, Karotten, Schalotten, 2 Esslöffel Öl und 2 Teelöffel Koriandersamen in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würfeln. Gemüse in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit Pergament ausgekleidetes Backblech verteilen. In den Ofen geben und braten, bis das Gemüse goldbraun und zart ist, 25 bis 30 Minuten. Mit Kamut in eine große Schüssel geben.
4.

In einer großen Schüssel Essig, Zitronenschale und Saft, und 3 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Koriandersamen verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Gemüse-und-Kamut-Mischung hinzu und sanft werfen Sie, um zu kombinieren. Kresse unterrühren, auf eine große Servierplatte geben und mit den reservierten Pepitas bestreuen.

One Comment

Richard
26.04.2023 @ 22:37

Kamut es un grano antiguo que es el doble de grande que el trigo y tiene un sabor mantecoso y una textura masticable. Es el compañero perfecto para la calabaza y las zanahorias salteadas con cilantro. Fuente: Escuela de cocina de Martha Stewart, Episodio 513, 6 porciones. Los ingredientes incluyen semillas de calabaza tostadas y condimentadas, Kamut, caldo de verduras o agua, calabaza, zanahorias, chalotes, aceite de girasol, semillas de cilantro, vinagre balsámico blanco, ralladura y jugo de limón, mostaza de Dijon integral y berros. Las instrucciones incluyen tostar las semillas de calabaza, cocinar el Kamut, asar las verduras, mezclar todo con una vinagreta y servir con berros y semillas de calabaza.