Japanisches Weißbrot

1.

Legen Sie warmes Wasser in eine kleine Schüssel. Sprinkle über Hefe und 1 1/2 Teelöffel Zucker und wischen, um zu kombinieren. Lassen Sie bis cremig stehen, etwa 5 Minuten.

2.

3 1/4 Tassen Mehl, Salz und restlichen Esslöffel Zucker in die Schüssel eines stehenden Mixers geben. Befestigen Sie den Knethaken und mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie Hefe, Milch und Ei hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt und schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, fügen Sie mehr Mehl, 1 Esslöffel auf einmal, bis zu 1/4 Tasse hinzu.

3.

Weiter 10 Minuten kneten. Fügen Sie Butter hinzu und vermischen Sie, bis der Teig und der Teig glatt sind, 5 bis 8 Minuten. (Teig kann auseinander fallen, bevor er wieder zusammenkommt.)

4.

In der Zwischenzeit eine große Schüssel butter. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche drehen und zu einer Kugel formen. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben und den Teig zum Überziehen wenden. Mit einer mit Kochspray besprühten Plastikfolie leicht abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung der Masse 45 bis 60 Minuten stehen lassen.

5.

Legen Sie den Teig mit der Oberseite nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, um ihn zu entlüften. Teig zu einer Kugel formen und in die gebutterte Schüssel zurückgeben. Mit einer mit Kochspray besprühten Plastikfolie leicht abdecken und bis zur Verdopplung 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

6.

Butter eine 4 1/2-mal-8 1/2-Zoll-Laib-Pfanne. Legen Sie den Teig mit der Oberseite nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, um ihn zu entlüften. Teig mit den Händen in ein 7-Zoll-Quadrat einschlagen. Falten Sie die untere Kante um zwei Drittel nach oben und falten Sie sie wieder, so dass die Oberkante wie ein Geschäftsbrief auf die Unterkante trifft. Teig ein zweites Mal in ein 7-Zoll-Quadrat stecken. Rollen Sie den Teig zu einem dichten Block und drücken Sie ihn zu, um ihn zu versiegeln. Pattieren Sie die Enden gerade genug, um in die Pfanne zu passen, und legen Sie die Teignahtseite nach unten in die vorbereitete Wanne.

7.

Cover mit Plastikfolie mit Kochspray besprüht. An einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig etwa 3 cm über den oberen Rand der Pfanne gestiegen ist und eine Vertiefung zurücklässt, wenn er mit einer Fingerspitze 60 bis 75 Minuten lang sanft gedrückt wird.

8.

Ofen auf 425 Grad (oder 400 Grad für einen Umluftofen) mit Rack in der Mitte vorheizen.

9.

Entfernen Sie die Plastikfolie und spritz die Teigoberfläche leicht mit Wasser. In den Ofen geben und 15 Minuten backen. Reduziere die Ofentemperatur auf 375 Grad (oder 350 Grad für einen Konvektionsofen) und bringe weiter bis tief goldbraun und ein sofortlesbares Thermometer registriert 190 Grad, wenn es in die Mitte des Laibs eingesetzt wird, etwa 25 Minuten mehr. Wenn Sie zu schnell bräunen, zelten Sie leicht mit Folie.

10.

Übertragen auf ein Drahtgitter, um etwas abzukühlen; Brot auslegen. Pinsel mit Butter bestreichen und vor dem Schneiden fast vollständig abkühlen lassen.