Japanisches Milchbrot (Shokupan)

1.

Anlasser: Milch, 1/2 Tasse Wasser verquirlen und in einem kleinen Topf glatt rühren. Bei mäßiger Hitze kochen, häufig rühren, bis sie leicht verdickt, aber immer noch gießbar ist (sie sollte die Konsistenz von lockerem Pudding haben), 3 bis 4 Minuten. Transfer in eine kleine Schüssel; lassen Sie es abkühlen, bis es sich warm anfühlt, aber nicht mehr heiß, etwa 10 Minuten.

2.

Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Milchpulver, Zucker, Salz und Hefe verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mischung. Fügen Sie Milch, geschmolzene Butter und Starter gut hinzu; rühren bis sich ein Teig bildet. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und nach dem leichten Pressen 8 bis 10 Minuten zurückspringt. Überführung in eine mit Butter bestrichene Schüssel; Die Teigoberseite mit mehr Butter bestreichen. Schale mit Plastikfolie bedecken und bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen, 45 Minuten bis 1 Stunde.

3.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Pinsel zwei Standard-9-by-5-Zoll-Laibwannen mit Butter. Teig aufschlagen. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und halbieren. Rollen Sie jede Hälfte in ein ungefähr 9-Zoll-Protokoll; Transfer zu vorbereiteten Pfannen. Lose mit Plastikfolie abdecken und aufgehen lassen, bis das Volumen mehr als verdoppelt ist (die Teige sollten ungefähr 1 1/2 Zoll über den Oberseiten der Pfannen steigen), 45 Minuten bis 1 Stunde.

4.

Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen und vorsichtig auf die Teigspitzen streichen. Backen bis gepufft, goldbraun, und ein Thermometer, das in den Zentren eingesetzt wird, registriert 200 Grad, 35 bis 40 Minuten. In den Töpfen auf dem Rost 15 Minuten abkühlen lassen. Kippen Sie die Brote auf das Regal; vollständig abkühlen lassen, vor dem Schneiden und Servieren, oder lagern, ungeschnitten und in mit Pergament ausgekleideten Folie bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder in Scheiben geschnitten und gefroren bis zu 3 Monaten.