Jalapeno-Cheddar-Brötchen

1.

1 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Jalapeno und 1/4 Teelöffel grobes Salz hinzu, und kochen Sie, Rühren, bis gerade zart, 4 bis 5 Minuten. Übertragen auf eine Platte, um auf Raumtemperatur abzukühlen.

2.

Sprinkle Hefe und 1 1/2 Teelöffel Zucker über warmes Wasser in einer kleinen Schüssel und wischen, um zu kombinieren. Bis zur Schaumbildung stehen lassen, ca. 5 Minuten.

3.

In eine mit einem Knethaken ausgestattete Standmixer 3 1/4 Tassen Mehl und 1 Esslöffel Zucker und 1 1/2 Teelöffel grobes Salz einrühren. Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit Hefe, warme Milch und Ei hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt und schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, fügen Sie mehr Mehl, 1 Esslöffel auf einmal und bis zu 1/4 Tasse hinzu.

4.

Den Teig 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Kneten Sie in 4 Esslöffeln Butter, bis eingearbeitet und Teig glatt ist, 5 bis 8 Minuten. (Teig kann auseinander fallen, bevor er wieder zusammenkommt.) Gekühlte Jalapeno hinzufügen und kneten, bis nur noch kombiniert.

5.

In der Zwischenzeit eine große Schüssel butter. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche drehen und zu einer Kugel formen. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben und den Teig zum Überziehen wenden. Mit einer mit Kochspray überzogenen Plastikfolie leicht abdecken und bei Raumtemperatur bis zur Verdopplung der Masse 45 bis 60 Minuten stehen lassen. Legen Sie den Teig mit der Oberseite nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, um ihn zu entlüften. Zu einer Kugel formen und in die gleiche Schüssel zurückkehren, den Abdeck- und Steigvorgang wiederholen, bis sich die Masse wieder verdoppelt hat, 45 bis 60 Minuten.

6.

In der Zwischenzeit Butter zwei 6-Tassen-Jumbo-Muffin-Dosen. Legen Sie den Teig mit der Oberseite nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, um ihn zu entlüften. Teige Teig in ein 7-Zoll-Quadrat. Falten Sie die untere Kante um zwei Drittel nach oben und falten Sie sie wieder, so dass die Oberkante wie ein Geschäftsbrief auf die Unterkante trifft. Den Teig mit einem Bankschaber kreuzweise halbieren.

7.

Auf einer leicht bemehlten Fläche die Hälfte des Teigs zu einem Rechteck von 7 x 13 Zoll ausrollen und die lange Seite parallel zur Kante der Arbeitsfläche anordnen. Mit einem Offset-Spachtel 2 Esslöffel Butter gleichmäßig darüber verteilen. Mit der Hälfte des Käses bestreuen und zum Ankleben drücken.

8.

Teig in 6 Längsstreifen schneiden. Staple drei Streifen übereinander, mit der Käse-Seite nach oben, für zwei Stapel. Stapel kreuzweise in Drittel schneiden. Übertragen Sie jeden Stapel in vorbereitete Tassen, schneiden Sie die Kanten hoch und formen Sie sie passend.

9.

Die Dosen mit einer mit Kochspray überzogenen Plastikfolie abdecken. An einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig den Rand der Muffinförmchen erreicht, und wenn er sanft mit der Fingerspitze gedrückt wird, sollte eine Vertiefung bleiben, 45 bis 60 Minuten.

10.

Ofen vorheizen auf 425 Grad (oder 400 Grad für einen Umluftofen) mit Rack in der Mitte positioniert. Entfernen Sie die Plastikfolie und geben Sie die Dosen in den Ofen. Backen bis goldbraun und ein sofortlesbares Thermometer registriert 190 Grad, wenn es in die Mitte einer Rolle eingeführt wird, etwa 15 Minuten; Wenn Sie zu schnell bräunen, Zelt mit Folie.

11.

Übertragen auf Drahtgitter, um etwas abzukühlen; Rollen ausrollen. Pinsel mit Butter bestreichen, bei Gebrauch mit flockigem Salz bestreuen und etwas mehr abkühlen lassen.