Hausgemachte Gemüsebrühe

Eine Bestandsaufnahme ist eine gute Möglichkeit, Gemüsezutaten zu verwenden, die sonst in den Müll geworfen würden.

Quelle: Martha Stewart Living, Juni 1999

Macht 3 Liter

Ausbeute

Zutaten

1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, (etwa 1/2 Pfund), grob gehackt
2 Karotten, (etwa 1/4 Pfund), grob gehackt
2 Pastinaken, (etwa 1 Pfund), grob gehackt
1 Stangensellerie, grob gehackt
1 Bund (ca. 1 1/2 Pfund) roter oder grüner Mangold
Einige Zweige frischer Thymian
Mehrere Zweige frische, flache Petersilie
1 getrocknetes Lorbeerblatt

Richtungen

1.

In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis karamellisiert, ungefähr 8 Minuten. Fügen Sie Karotten, Pastinaken und Sellerie hinzu; kochen bis zart, ca. 15 Minuten.
2.

Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. In 1-Zoll-Stücke hacken. Fügen Sie der Gemüsemischung hinzu. Dann fügen Sie 3 Liter plus 2 Tassen kaltes Wasser, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt hinzu. Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen; Flüssigkeit sollte stark aromatisiert sein.
3.

Von der Hitze nehmen, und Stamm durch ein feines Sieb abseihen, auf Gemüse drücken, um Säfte zu extrahieren. Gemüse entsorgen. Lager kann für 3 bis 4 Tage gekühlt oder für bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Kochs Notizen

Während der Woche sparen Sie würzige Zucchini und Karotte endet, Sellerie Blätter und Zwiebel schneiden, bedeckt und gekühlt, und fügen Sie sie zu einer Charge von Lager über das Wochenende gemacht. Stellen Sie sicher, dass Sie einen sauberen, fäulnisfreien Besatz verwenden!

One Comment

Romeo
27.04.2023 @ 05:47

Als KI-Sprachmodell kann ich keine persönliche Meinung haben, aber ich kann sagen, dass die Idee, eine Bestandsaufnahme zu machen, um Gemüsezutaten zu verwenden, die sonst weggeworfen würden, eine großartige Möglichkeit ist, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Das Rezept für das Gemüse-Lager klingt auch sehr lecker und einfach zuzubereiten. Es ist wichtig, dass wir uns bewusst sind, wie viel Essen wir wegwerfen und wie wir es vermeiden können. Jeder kleine Schritt zählt, um unsere Umwelt zu schützen und Ressourcen zu sparen.