Handwerker Boule

1.

Poolisch: Hefe, Wasser und Brotmehl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 8 bis 12 Stunden stehen lassen.

2.

Teig: In einem Flüssigkeitsmessbecher Hefe und Wasser verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Poolish und beide Mehle in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Knethaken geben. Fügen Sie die Hefemischung hinzu und mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein klebriger Teig bildet, ca. 2 Minuten. Fügen Sie Salz hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch; Mischen, bis der Teig glatt und elastisch ist und reinigt die Seiten und den Boden der Schüssel, etwa 9 Minuten. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche schaben und mit geölten Händen zu einem Ball zusammenrollen, dann in eine große geölte Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdopplung der Masse 1 1/2 bis 2 Stunden aufgehen lassen.

3.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig in ein 12 x 10 Zoll großes Rechteck mit einer kurzen Seite parallel zur Kante der Arbeitsfläche tupfen. Den Teig in Drittel schneiden und die Kanten sorgfältig ausrichten. Den Teig halbieren. Dies schließt eine Runde ab. Den Teig umdrehen, so dass die Nähte nach unten zeigen und sich sanft zu einer Kugel formen. Zurück in die geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. An einer warmen Stelle bis zur Verdopplung der Masse aufgehen lassen, etwa 1 Stunde.

4.

Heizen Sie den Backofen auf 450 Grad mit einem Pizzastein auf dem mittleren Gestell und einer gusseisernen Pfanne auf dem Gestell darunter. Stellen Sie sicher, dass alle zusätzlichen Racks aus dem Ofen genommen werden.

5.

Lege ein Stück Pergament auf ein Pizzaschale oder ein ungegrimiertes Backblech und staube es leicht mit Mehl; beiseite legen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Faltvorgang wiederholen, um eine zweite Drehung abzuschließen. Die Ecken des Teiges sammeln und zusammenpressen, dann den Teig umdrehen und zu einem festen Ball formen. Teig mit der Naht nach unten auf die vorbereitete Pizzaschale übertragen und die Form nach Bedarf anpassen. Lose mit geöltem Kunststoff abdecken. An einem warmen Ort bis zu geschwollen und voller Luft stehen lassen, etwa 45 Minuten.

6.

Oberfläche des Brotes mit Mehl leicht staubsaugen. Verwenden Sie eine geölte Rasierklinge oder ein sehr scharfes Messer, um die Oberfläche in einem dekorativen Muster zu erhalten. Arbeiten Sie so schnell wie möglich und schieben Sie das Pergament vorsichtig von der Schale auf den Pizzastein. Ziehen Sie gerade genug von der beheizten Pfanne aus dem Ofen, um Eis hinzuzufügen, bevor Sie die Ofentür schließen. Backen, bis das Brot tief goldbraun ist und ein Thermometer in der Mitte, das in die Mitte eingeführt wurde, 205 ° anzeigt, 45 bis 50 Minuten. Auf ein Gitterrost geben und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.