Gnocchi mit Pilzen und Gorgonzolasauce

Der erdige Geschmack der Pilze wird durch eine köstliche Gorgonzola-Käsesauce ausgeglichen. Es ist wichtig, in diesem Gericht keine andere Art von Blauschimmelkäse zu ersetzen. Die cremige Qualität des echten Gorgonzola ist für die besten Ergebnisse notwendig.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2004

Portionen

Zutaten

Für die Gnocchi

2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
2 Pfund Yukon Gold oder Russet Kartoffeln
3 Esslöffel grobes Salz
2 große Eier
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Bürsten

Für die Soße

3 Teelöffel extra-natives Olivenöl, plus mehr zum Putzen
1 Esslöffel grobes Salz, plus mehr zum Würzen
1 Tasse Sahne
1 Tasse hausgemachter oder gekaufter natriumarmer Gemüsevorrat
4 Unzen Gorgonzola Käse
Prise frisch geriebener Muskatnuss
Prise Cayennepfeffer
12 Unzen verschiedene Pilze, wie Pfifferling, Cremini und Portobello, stammten und grob gehackt

Richtungen

1.

Machen Sie den Gnocchi: Mehl ein Backblech leicht mahlen. Kartoffeln in einen großen Topf geben; Bedecken Sie mit kaltem Wasser um 2 Zoll. Zum Kochen bringen; fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Reduzieren Sie auf ein Simmern; kochen, bis Kartoffeln sehr zart sind, wenn sie mit einem scharfen Messer, ungefähr 25 Minuten durchbohrt werden.
2.

Kartoffeln ablassen. Wenn sie gerade kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, schälen und dann durch eine Ricer- oder Lebensmittelmühle in eine mittelgroße Schüssel geben. Sprinkle mit Mehl und füge Eier hinzu. Mit schwarzem Pfeffer und 1 EL Salz würzen. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel zu kombinieren.
3.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben; sanft kneten, bis es weich und glatt ist, etwa 3 Minuten. Teig in 4 bis 6 gleiche Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück in ein langes Seil von etwa 3/4 Zoll Dicke. Schneiden Sie Seile kreuzweise in 1-Zoll-Gnocchi.
4.

Rollen Sie eine abgeschnittene Seite jedes Knödels mit dem Daumen gegen die Zinken einer Gabel, so dass jedes Stück an einer Seite Kanten und an der anderen eine Vertiefung hat. Bis zum Kochen auf das bemehlte Backblech legen (bis zu 12 Stunden im Kühlschrank, nicht abgedeckt).
5.

Ein umrandetes Backblech leicht mit Öl bestreichen. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen; fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Add die Hälfte der Gnocchi; Wenn sie oben sind (nach etwa 2 Minuten), weiter kochen bis sie weich sind, etwa 15 Sekunden mehr. Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf das geölte Backblech geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gnocchi. (Die gekochten Gnocchi können in Öl geschüttet und in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.)
6.

Die Sauce zubereiten: Sahne und Brühe in einem großen Topf über mittlerer Höhe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie leicht verdickt und um 1/3, etwa 10 Minuten, reduziert ist. Füge Gorgonzola hinzu. rühren bis geschmolzen. Muskatnuss und Cayennepfeffer einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen; Abdeckung um warm zu bleiben.
7.

Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne über Medium bis heiß, aber nicht rauchen. Fügen Sie Pilze hinzu, und kochen Sie, unter gelegentlichem Rühren, bis sie zart sind und ihre freigesetzte Flüssigkeit, ungefähr 4 Minuten verdampft ist. Add gnocchi; kochen, rühren sanft, bis nur durchhitzt. Pour Käsesoße über Gnocchi und werfen Sie leicht, um gleichmäßig zu beschichten. Sofort servieren.

Kochs Notizen

Der Trick bei der Herstellung dieser leichten, fein strukturierten italienischen Knödel besteht darin, die Kartoffeln beim Pürieren und den Teig beim Mischen und Kneten nicht zu überfressen. Eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle wird die flauschigsten Ergebnisse produzieren; Eine Küchenmaschine sollte niemals benutzt werden, da die Kartoffeln dadurch klebrig werden.

One Comment

Noah
27.04.2023 @ 02:01

ren. Die Kombination aus erdigem Pilzgeschmack und cremiger Gorgonzola-Käsesauce ist einfach köstlich. Es ist wichtig, den echten Gorgonzola-Käse zu verwenden, um die beste Qualität und Geschmack zu erhalten. Die Zubereitung der Gnocchi erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist es wert. Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen zu Hause oder für eine besondere Gelegenheit. Guten Appetit!